Пирожки с ливером — Русская кухня

 

Пирожки с ливером – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с ливером готовят как из дрожжевого теста, так и из пресного теста. Они бывают как жаренные в масле, так и испеченные в духовке. Пирожки с ливером получаются очень вкусными, особенно хороши они с пылу с жару.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт жареных пирожков с ливером на бездрожжевом тесте. Это наш семейный рецепт, который достался мне от моей мамы. Тесто будем приготовить на сыворотке или на кефире. Такое тесто для пирожков получается вкусным, нежным, воздушным, при этом не имеет кисловатого дрожжевого привкуса. В качестве начинки для пирожков с ливером лучше всего подойдут печень и сердце, но можно использовать и другие субпродукты, которые вам нравятся в любых пропорциях.


Ингредиенты – Пирожки с ливером:

  • Печень – 250 гр,
  • сердце – 250 гр,
  • лук – 1-2 шт.,
  • мука – 3 стакана,
  • сыворотка или кефир – 1 стакан,
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки + для жарки,
  • пищевая сода – 1 ч. ложку без горки,
  • сахар – 1/2 ч. ложки,
  • соль – по вкусу.


Рецепт – Пирожки с ливером:

  1. В глубокую кастрюлю положить субпродукты, залить холодной водой и поставить на огонь.
  2. Как только вода закипит, добавить немного соли, убавить огонь до минимума и варить под крышкой около 20 минут. После этого воду, в которой варились субпродукты, слить, а сами субпродукты оставить остывать.
  3. В глубокую миску просеять муку, добавить сахар и 1/2 ч. ложки соли.
  4. В стакан с сывороткой или кефиром добавить соду, перемешать и вылить полученную пузырящуюся смесь в миску с мукой.
  5. Добавить 2 ст. ложки растительного масла и замесить мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. Если тесто получается слишком липким, подсыпьте еще немного муки. Но при этом тесто не должно быть слишком плотным, забитым мукой. В этом случае добавьте еще немного сыворотки.
  6. Готовое тесто убрать в полиэтиленовый пакет и оставить на полчаса – час при комнатной температуре.
  7. Остывшие субпродукты пропустить через мясорубку.
  8. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
  9. В сковороде разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
  10. Положить в сковороду перемолотые субпродукты, добавить соль по вкусу и жарить на среднем огне около 10 минут.
  11. Готовую начинку переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
  12. Из теста сформировать небольшие шарики размером чуть больше мячика для пинг-понга.
  13. Смазать рабочую поверхность и скалку растительным маслом и раскатать каждый шарик с лепешку толщиной около 5-7 мм.
  14. В центр каждой лепешки положить начинку, поднять лепешку с двух краев и тщательно залепить по центру.
  15. Сформированные пирожки с ливером выкладывать на присыпанную мукой рабочую поверхность швом вниз.
  16. В чугунную или другую толстостенную сковороду налить 1-2 см растительного масла и разогреть его.
  17. Как только масло будет достаточно разогрето (если бросить маленький кусочек теста, масло должно тут же зашипеть), положить несколько пирожков с ливером швом вниз. Жарить несколько минут на среднем огне до появления золотистой румяной корочки.
  18. Перевернуть пирожки с ливером на другую сторону и жарить еще несколько минут до румяной корочки.
  19. Готовые пирожки с ливером переложить на блюдо и аналогичным образом пожарить оставшиеся пирожки.
  20. Подавать пирожки с ливером лучше сразу после приготовления в теплом виде. Но даже остывшие, они тоже будут хороши.

Видеорецепт – Пирожки с ливером:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пирожков с ливером. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пирожки с ливером
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Выпечка
Печень – 250 гр, сердце – 250 гр, лук – 1-2 шт., мука – 3 стакана, сыворотка или кефир – 1 стакан, подсолнечное масло – 2 ст. ложки + для жарки, пищевая сода – 1 ч. ложку без горки, сахар – 1/2ч. ложки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 15 Review(s)

One thought on “Пирожки с ливером — Русская кухня

  • Впервые в жизни пирожки получились. Забыла положить яйцо и всё равно всё прекрасно. Спасибо за рецепт. Я кефир грела в микроволновке до образования сыворотки.
    Теста хватило на 8 пирожков. Начинка ливер говяжий и яйца.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.