Соленые огурцы — Русская кухня

 

Соленые огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других кухонь мира: украинской, белорусской, польской, немецкой. Соленые огурцы представляют собой выдержанные в рассоле огурцы, в результате чего запускается процесс ферментации. Если огурцы в рассоле выдерживаются недолго, получаются малосольные огурцы. При более длительном выдерживании огурцы сначала полностью просаливаются, а далее происходит заквашивание.

Огурцы появились в России в XVI веке, их вкус показался тогда слишком пресным, поэтому люди придумали их солить. В старину огурцы солили в больших деревянных кадках. В пищу употребляли не только сами огурцы, но и рассол. Так например, в XVI-XIX веках в русской кухне было популярно блюдо, которое называлось калья. Это суп из мяса или рыбы, сваренной в огуречном рассоле. В наше время огуречный рассол используется при приготовлении рассольника, а также является популярным средством от похмелья.

Ниже мы приводим два рецепта соленых огурцов, первый рецепт с сахаром, второй – без него. Для приготовления соленых огурцов подходят любые сорта огурцов с пупырышками. Лучше выбирать плотные огурцы небольшого размера, с тонкой, нежной кожицей.  Перед засолкой огурцы стоит замочить в холодной воде, минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы огурцы вобрали в себя нужное количество воды, и были более хрустящими и сочными после засолки. Если огурцы только-только с грядки, вымачивать необязательно. 

Рецепт № 1. Соленые огурцы.

Это классический рецепт соленых огурцов с добавлением сахара. Соленые огурцы по этому рецепту получатся более хрустящими. По желанию вы можете добавить какие-то другие приправы. Например, можно добавить лавровый лист, корень хрена или стручок острого перца. Зонтики укропа можно заменить на семена укропа. Вместо листьев дуба можно положить дубовую кору. Аналогичным образом вместо листьев смородины можно половить веточки смородины, предварительно ударив по ним несколько раз молотком, чтобы они дали больше сока. Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты – Соленые огурцы:

• Огурцы – 1 кг,
• лист хрена – 2 шт.,
• листья смородины – 3 шт.,
• листья вишни – 3 шт. (по желанию),
• листья дуба – 1-2 шт. (по желанию),
• зонтики укропа – 1-2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• черный перец горошком – 10 шт.,
• душистый перец – 5 шт.,
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка.

Рецепт – Соленые огурцы:

1. Огурцы тщательно вымыть и замочить на ночь в чистой прохладной воде.
2. Банку простерилизовать (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки) и плотно уложить огурцы в стерилизованную банку. Попки у огурцов можно срезать, а можно оставить, это дело вкуса и личных предпочтений. Но важно учитывать, что при срезанных попках соленые огурцы будут готовы быстрее.
3. Налить в банку с огурцами чистую, холодную воду так, чтобы вода была под горлышко. Затем слить воду из банки в чистую кастрюлю и добавить соль из расчета 1 ст. ложка (с горкой) соли на 1 литр воды. Перемешать до растворения соли.
4. Листья тщательно промыть и ошпарить кипятком.
5. В банку с огурцами добавить листья смородины, хрена, вишни и дуба, а также зонтики укропа. Если нет зонтиков, можно положить семена укропа.
6. Зубчики чеснока очистить от шелухи и положить в банку.
7. Влить воду с солью обратно в банку, неплотно накрыть капроновой крышкой и оставить примерно на 1-3 дня в теплом месте, лучше всего на подоконнике на солнечной стороне. Под банку лучше поставить тарелку или поддон, так как в процессе брожения часть рассола будет выливаться.
8. Спустя примерно 3-5 дней соленые огурцы будут готовы. После этого банку нужно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
9. Если вы хотите сделать маринованные огурцы для длительного хранения, рассол из банки нужно слить в кастрюлю, довести до кипения, дать покипеть одну минуту, добавить буквально немного воды и соли, чтобы рассола хватило для полного заполнения банки. Влить кипящий рассол обратно в банку с маринованными огурцами и закрутить стерилизованной крышкой. Банку перевернуть вверх дном и оставить на ночь остывать. Хранить маринованные огурцы при комнатной температуре.

Рецепт № 2. Соленые огурцы холодным способом.

Это базовый русский рецепт соленых огурцов, который использовался и в старину. Из этого количества ингредиентов получится три банки по 0,5 литра или одна полуторалитровая банка.

Ингредиенты – Соленые огурцы холодным способом:

• Огурцы – 1 кг,
• лист хрена – 1-2 шт.,
• листья смородины – 3 шт.,
• листья вишни – 3 шт. (по желанию),
• листья дуба – 1-2 шт. (по желанию),
• зонтики укропа – 1-2 шт.,
• корень хрена – 30 гр (по желанию),
• чеснок – 2-3 зубчика,
• черный перец горошком – 10 шт.,
• душистый перец – 3 шт.,
• сухая горчица – 1-2 ч. ложки,
• соль – 1 ст. ложка.

Рецепт – Соленые огурцы холодным способом:

1. Огурцы вымыть и замочить на ночь в чистой, холодной воде.
2. Вымыть все листья и обдать их кипятком. Чеснок очистить от шелухи.
3. По стерилизованным банкам разложить все листья, зонтики укропа, черный перец, душистый перец, чеснок и горчицу.
4. Сверху плотно уложить огурцы.
5. В кастрюлю или глубокую миску налить 1 литр холодной воды, добавить 1 ст. ложку соли и как следует перемешать, чтобы все кристаллы растворились.
6. Полученным рассолом залить огурцы в банках и оставить примерно на 2-3 дня при комнатной температуре. В это время будет идти процесс брожения, сверху будет образовываться пена, а рассол в банках помутнеет.
7. Через три дня маринованные огурцы будут готовы, к употреблению. Хранить их можно в течение нескольких дней в холодильнике.
8. Для длительного хранения рассол из банок нужно будет слить в кастрюлю, прокипятить, затем влить обратно в банки и закатать стерилизованными крышками. В таком виде маринованные огурцы можно хранить в течение длительного времени в темном, прохладном месте.

Видеорецепт – Соленые огурцы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт соленых огурцов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.