Варенье из шишек — Русская кухня

 

Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы.

Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то нет, но вряд ли кого-то оставит равнодушным. При этом сами шишки тоже можно есть, они получаются мягкими, но при этом довольно сочными, с выраженным хвойным вкусом. В старину варенье из шишек считалось лекарственным средством. Его давали при простуде, болезнях дыхательных путей, для улучшения пищеварения и общего тонуса организма. Считается, что варенье из шишек укрепляет зубы, десны, суставы и сердечно-сосудистую систему, а также избавляет от усталости и улучшает психическое состояние. Нужно помнить, что варенье из шишек может вызывать аллергию. Его не рекомендуют употреблять при беременности и грудном вскармливании, а также давать детям до 3 лет.

Когда лучше всего собирать шишки для варенья? Идеальное время – с начала или середины мая, когда шишки еще зеленые и мягкие. Безусловно, месяц сбора шишек также зависит от региона. В северных регионах шишки начинают собирать позже, обычно в июне и даже в течение лета. Шишки для варенья должны быть зелеными, не крупными, но и не слишком мелкими, оптимально около 2-4 см в длину. Одеревеневшие и раскрывшиеся шишки для варенья не подойдут. Лучше собирать шишки, которые растут на верхушках молодых, зеленых веток, а не у основания. Такие шишки будут более плотными и смолянистыми. Также очень важно, чтобы шишки были целыми, без признаков гниения или повреждения насекомыми. Безусловно важен и район сбора шишек. Ни в коем случае не стоит собирать шишки в черте города, около промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог и трасс. Для сбора шишек стоит выбрать экологически чистый район, так как шишки прекрасно впитывают в себя всё загрязнение и выхлопы из окружающей среды.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт варенья из шишек. Варенье из шишек по этому рецепту получается очень густым, насыщенным, по консистенции похожим на свежий мед. При этом шишки не разваливаются, а сохраняют свою форму и внешний вид. Шишки в варенье тоже можно есть, они становятся мягкими, легко разжевываются, но при этом сохраняют сочность.

Ингредиенты – Варенье из шишек:

• Зеленые шишки – 1 кг,
• сахар – 1 кг,
• вода – около 1 литра.

Рецепт – Варенье из шишек:

1. Шишки промыть в проточной воде и положить в кастрюлю.
2. Всыпать сахар, и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала шишки.
3. Поставить кастрюлю с шишками на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, а сахар растворится, выключить огонь и оставить остывать, прикрыв крышкой, но не закрывая ее до конца, чтобы вода могла испаряться.
4. Спустя несколько часов снова поставить кастрюлю с шишками на огонь и довести до кипения. Как только варенье закипит, выключить огонь, прикрыть крышкой и оставить остывать.
5. Повторить эту процедуру с нагреванием и охлаждением варенья еще несколько раз. Можно растянуть весь процесс приготовления варенья из шишек на два-три дня. Это позволит получить оптимальную густоту. Готовность варенья из шишек легко проверить капнув немного охлажденного варенья на тарелку. Если сироп загустел, держит форму и не растекается, то варенье из шишек готово.
6. Если вы планируете убрать варенье из шишек на хранение, то готовое варенье нужно еще раз довести до кипения, а затем разлить по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки) и плотно закрутить крышками.

Видеорецепт – Варенье из шишек:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт варенья из шишек. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.