Блины с припеком — Русская кухня

 

Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку.

Существует множество рецептов блинов с припеком. Среди современных можно встретить даже с колбасой или ветчиной. Но чаще в качестве припека используются овощи, грибы, яйца или рыба.

Традиционные рецепты блинов с припеком предполагают следующие добавки:

  • Блины с припеком из яиц. Для этого яйца отваривают вкрутую, нарезают на небольшие кубики, а затем смешивают с мелко нарезанным зеленым луком.
  • Блины с припеком из лука. Репчатый лук мелко режут и обжаривают на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и перемешать.
  • Блины с припеком из копченого или слабосоленого лосося. Для этого рыбу нужно мелко нарезать и перемешать с измельченным укропом.
  • Блины с припеком из грибов. Мелко нарезанные грибы обжаривают на растительном масле с измельченным луком до готовности.
  • Блины с яблочным припеком. Яблоки очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики или натереть на крупной терке. Перемешать с молотой корицей. При подаче блины с яблочным припеком посыпают сахарной пудрой.
  • Блины с сырным припеком. Для сырного припека обычно используют твердые сорта сыра вроде пармезана либо, наоборот, свежий сыр вроде брынзы или творога. Сыр для начинки трут на терке или ломают на мелкие куски. По желанию можно добавить измельченную зелень.

 

Есть два основных вида блинов с припеком:

  • Открытые – в этом случае на раскаленную сковороду, смазанную маслом, кладут немного начинки, а поверх наливают блинное тесто, распределяя его по всей сковороде. Как только края блина начнут зарумяниваться, блин переворачивают и обжаривают с другой стороны.
  • Закрытые – на разогретую, смазанную маслом, сковороду выливают немного блинного теста и распределяют его по дну сковороды очень тонким слоем. Поверх теста равномерно распределяют около 2 ст. ложек начинки и тут же наливают еще немного блинного теста. Затем сковороду по кругу наклоняют в разные стороны, чтобы тесто растеклось. Как только края блина начнут темнеть, блин нужно перевернуть и обжарить до золотистого цвета с другой стороны.

 

Тесто для блинов с припеком можно использовать то, которое нравится лично вам. Его можно приготовить на молоке, на кефире или даже на кипятке. Также популярны дрожжевые блины с припеком. Единственное, что важно, – тесто для блинов с припеком должно быть таким, чтобы блины получались достаточно упругими и не рвались в местах вкрапления начинки.

Ниже мы приводим подробный рецепт блинов с припеком из яиц. Блинное тесто – классическое, на молоке . Такие блины получаются нежными, тонкими и при этом ажурными и пористыми.

 

 

Ингредиенты – Блины с припеком из яиц:

  • Мука – 250 гр,
  • молоко – 750 гр,
  • яйца – 7 шт.,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • растительное масло – 4 ст. ложки + для жарки.
  • зеленый лук – несколько веточек,
  • молотый черный перец – по вкусу.

 

Рецепт – Блины с припеком из яиц:

  1. Отварить вкрутую 4 яйца. Остудить.
  2. Зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарезать.
  3. Яйца нарезать на мелкие кубики, добавить зеленый лук, щепотку соли и черного перца. Перемешать.
  4. В чистой сухой миске взбить оставшиеся 3 яйца с сахаром и солью до образования пены.
  5. Влить молоко и взбить еще раз.
  6. Муку просеять и добавить к яично-молочной массе. Перемешать до получения однородного теста.
  7. Добавить растительное масло. Перемешать.
  8. Блинную сковороду смазать растительным маслом и сильно разогреть.
  9. Распределить по дну сковороды 1 ст. ложку яичной начинки, затем сразу же вылить половник блинного теста и наклонить сковороду в разные стороны, чтобы тесто растеклось по всей сковороде в тонкий блин.
  10. Как только блин начнет подрумяниваться с краев, аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета. При переворачивании блинов с припеком нужна сноровка, чтобы блины не рвались. Переворачивать нужно быстрым и резким движением.
  11. Готовые блины с припеком складывать в стопку на большую плоскую тарелку, накрывая сверху чистым кухонным полотенцем.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Блины с припеком
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Мука – 250 гр, молоко – 750 гр, яйца – 7 шт., сахар – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, растительное масло – 4 ст. ложки + для жарки. зеленый лук – несколько веточек, молотый черный перец – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 17 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.