Малосольная икра — Русская кухня

Малосольная икра – одно из самых деликатных и любимых блюд русской кухни. Малосольную икру готовят из икры лососевых или речной рыбы сразу после вылова.

Распространена на территории России и бывшего СССР, особенно в регионах с традиционным рыбным промыслом. В СССР в сезоны рыбной путины, икра засаливалась прямо на берегу или в плавучих цехах с минимальным набором ингредиентов – соль и немного сахара.

Малосольная икра быстро подавалась на стол, не требуя длительного хранения. Это продукт скоропортящийся, предназначенный для немедленного употребления. Используется  как самостоятельная закуска или намазка на хлеб.

Советы по приготовлению малосольной икры:

• Не жалейте соли: она не только придаёт вкус, но и обеззараживает продукт.
• Для икры выбирайте непотрошеную самку рыбы – у неё короткая, округлая голова и туловище, в отличие от более остромордого самца.
• Рыба должна быть не менее 1 кг, а лучше 3-4 кг, чтобы икра была в нужном количестве и зрелости.
• После посола икру храните в стерильной герметичной банке на нижней полке холодильника.

Ниже мы приводим традиционный рецепт малосольной икры с удалением ястыка (пленки) с икры.

Видеорецепт – Малосольной икры:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт малосольной икры. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Аккуратно вскройте брюхо рыбы кухонными ножницами, чтобы не повредить внутренние органы.
• 
  Удалите икру вместе с ястыком (пленка вокруг икры) и переложите ее в чистую миску.
• 
  Подогрейте воду до температуры около 40 °C, залейте икру в ястыке этой тёплой водой и оставьте на 15–20 секунд.
• 
  Самый простой способ отделить икринки от ястыка — протереть икру через сетку с крупными ячейками, идеально подходит ракетка для бадминтона.
• 
  Снизу под сетку подставьте миску или кастрюлю — икринки будут легко выпадать через ячейки.
• 
  Добавьте в икру соль и сахар из расчета: 14-15 гр соли и 7 гр сахара на 350 гр икры.
• 
  Аккуратно перемешайте ложкой и оставьте на 15-20 минут.
• 
  Переложите икру на мелкое сито, подставив снизу миску или кастрюлю, и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
• 
  Переложите икру в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Примерно через сутки соленая красная икра будет готова к подаче.
• 
  Подавайте красную икру со свежим белым хлебом и сливочным маслом или мягким творожным сыром.
• 
  Готовую красную икру можно хранить не более 2–3 дней в холодильнике. Также ее можно переложить в контейнер и заморозить. В этом случае перед подачей икру нужно будет заранее переложить из морозилки и холодильник и дать постепенно разморозиться в течение суток.