Табуле (Tabbouleh / tabouleh / tabouli) – ливанский холодный салат, приготовленный из петрушки, помидоров и булгура. Табуле произошел родом из Ливана и определенно может считаться ливанским национальным блюдом. Традиционные ливанские закуски меззе всегда включают в себя табуле. Также табуле очень популярен в соседней Сирии.
Название салата табуле происходит от арабского слова tabūlah, что означает «приправа» или «пряный». Также есть версии, что название табуле происходит из халдейского языка, в котором «t», «b», «l» являются корнем слова «смешивать».
Важно не путать ливанский табуле с североафриканским! Североафриканский табуле, основным ингредиентом которого является кускус, не имеет абсолютно никакого отношения к ливанской версии, содержащей лишь небольшое количество булгура. Ливанский табуле готовят из очень большого количества свежей плоской петрушки с добавлением мяты и сока лимона. Так что доминирует не булгур, а рубленые травы. Будьте внимательны, при приготовлении табуле не используйте кудрявую петрушку, ее вкус слишком резкий и горький для этого салата.
Ингредиенты – Табуле:
- плоская петрушка – 3 пучка,
- свежая мята – 1 пучок,
- твердые помидоры – 5 шт.,
- зеленый лук — 5 шт.,
- булгур – 4 ст. ложки,
- лимон – 2 шт.,
- оливковое масло – 5 ст. ложек,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Табуле:
- Булгур насыпать в большую миску и залить теплой водой, чтобы размягчить. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
- Листья петрушки снять со стеблей и мелко нарезать их ножом или ножницами. Стебли выкинуть.
- Аналогичным образом нарезать листья мяты.
- Зеленый лук крупно нарезать. Помидоры нарезать на небольшие кубики.
- Когда булгур станет мягким, промыть его, процедить и хорошо отжать.
- Соединить все ингредиенты в большом салатнике.
- Из лимонов отжать лимонный сок, соединить с оливковым маслом, солью и черным перцем.
- Полученным соусом заправить салат табуле и хорошо перемешать.
- Подавать табуле к столу, украсив тонким ломтиком лимона.
Видеорецепт – Табуле:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт табуле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
