Табуле — Ливанская кухня

 

Табуле (Tabbouleh / tabouleh / tabouli) – ливанский холодный салат, приготовленный из петрушки, помидоров и булгура. Табуле произошел родом из Ливана и определенно может считаться ливанским национальным блюдом. Традиционные ливанские закуски меззе всегда включают в себя табуле. Также табуле очень популярен в соседней Сирии. 

Название салата табуле происходит от арабского слова tabūlah, что означает «приправа» или «пряный». Также есть версии, что название табуле происходит из халдейского языка, в котором «t», «b», «l» являются корнем слова «смешивать».

Важно не путать ливанский табуле с североафриканским! Североафриканский табуле, основным ингредиентом которого является кускус, не имеет абсолютно никакого отношения к ливанской версии, содержащей лишь небольшое количество булгура. Ливанский табуле готовят из очень большого количества свежей плоской петрушки с добавлением мяты и сока лимона. Так что доминирует не булгур, а рубленые травы. Будьте внимательны, при приготовлении табуле не используйте кудрявую петрушку, ее вкус слишком резкий и горький для этого салата.

Ингредиенты – Табуле:

• плоская петрушка – 3 пучка,
• свежая мята – 1 пучок,
• твердые помидоры – 5 шт.,
• зеленый лук — 5 шт.,
• булгур – 4 ст. ложки,
• лимон – 2 шт.,
• оливковое масло – 5 ст. ложек,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Табуле:

1. Булгур насыпать в большую миску и залить теплой водой, чтобы размягчить. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
2. Листья петрушки снять со стеблей и мелко нарезать их ножом или ножницами. Стебли выкинуть.
3. Аналогичным образом нарезать листья мяты.
4. Зеленый лук крупно нарезать. Помидоры нарезать на небольшие кубики.
5. Когда булгур станет мягким, промыть его, процедить и хорошо отжать.
6. Соединить все ингредиенты в большом салатнике.
7. Из лимонов отжать лимонный сок, соединить с оливковым маслом, солью и черным перцем.
8. Полученным соусом заправить салат табуле и хорошо перемешать.
9. Подавать табуле к столу, украсив тонким ломтиком лимона.

 

Видеорецепт – Табуле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт табуле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.