Мансаф — Иорданская кухня

 

Мансаф (Mansaf) — традиционное арабское, бедуинское мясное блюдо, приготовленное в соусе из ферментированного сухого йогурта и подающееся с рисом или булгуром. В Иордании мансаф считается праздничным блюдом, его готовят как на государственные праздники, вроде Дня независимость Иордании, так и на личные — свадьбы, рождение детей, дни рождения. Существуют также вариации этого блюда — в некоторых регионах Иордании готовят из мяса птицы или рыбы.

Мансаф в переводе с арабского означает «взрыв», и действительно, способ его подачи выглядит как взрыв. Его подают на большом подносе и едят из него руками.

В оригинале мансаф готовят из особого сухого йогурта джамид, который производят в Иордании. Но поскольку он не доступен в наших условиях, в рецепте мы заменим его на обычный натуральный йогурт.

Ингредиенты — Мансаф:

  • баранина — 1 кг,
  • рис басмати или жасминовый — 3 стакана,
  • лук — 1 шт.,
  • сливочное масло — 10 ст. ложек,
  • натуральный йогурт — 1,5 стакана,
  • миндаль или кедровые орехи — 1 стакан,
  • хубз или пита — 2 шт.,
  • зира — 1 ч. ложка,
  • кориандр — 1/2 ч. ложки,
  • паприка — 1/2 ч. ложки,
  • кардамон — 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
  • корица — 1/2 ч. ложки,
  • мускатный орех — 2 ч. ложки,
  • молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки (по желанию),
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Мансаф:

  1. Промыть мясо, нарезать на куски.
  2. В большой толстостенной кастрюле нагреть 5 ст. ложек масла на среднем огне, затем обжарить кусочки баранины до золотистого цвета со всех сторон, около 20 минут.
  3. Удалить мясо из кастрюли  и отложить в сторону. Слить лишний жир и жидкость. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить йогурт, уменьшить огонь до минимума, добавить 2 стакана воды, посыпать специями, добавить соль по вкусу, перемешать мясо со специями и йогуртом, накрыть крышкой и тушить, не открывая, пока мясо не будет отходить от костей, около 3 часов.
  4. В толстостенной кастрюле растопить 3 ст. ложки масла на среднем огне, затем обжарить промытый и высушенный рис в течение 2 минут, постоянно помешивая.
  5. Влить 3 стакана кипящей воды, добавить соль по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить, не открывая, около 20 минут до тех пор, пока рис не станет мягким, а вся жидкость впитается.
  6. Наломать хлеб на маленькие куски, чуть подсушить в духовке.
  7. Растопить 1 ст. ложку масла в небольшой сковороде и обжарить колотый миндаль или кедровые орехи до светло-золотистого цвета, около 5 минут, постоянно помешивая.
  8. На большой чистый кухонный поднос разложить кусочки хлеба, поверх них горкой выложить рис, сверху выложить мясо и посыпать сверху жареными орехами.
  9. Растопить 1 ст. ложку масла и полить сверху блюдо. Подавать сразу. Едят блюдо, собравшись большой семьей или с гостями за столом, чисто вымытыми руками.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Мансаф
Опубликовано
Иорданская кухня, Jordanian cuisine
Вторые блюда. Мясо
баранина - 1 кг, рис басмати или жасминовый - 3 стакана, лук - 1 шт., сливочное масло - 10 ст. ложек, натуральный йогурт - 1,5 стакана, миндаль или кедровые орехи - 1 стакан, хубз или пита - 2 шт., зира - 1 ч. ложка, кориандр - 1/2 ч. ложки, паприка - 1/2 ч. ложки, кардамон - 1/2 ч. ложки, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, корица - 1/2 ч. ложки, мускатный орех - 2 ч. ложки, молотая гвоздика - 1/2 ч. ложки (по желанию), соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.