Криадильяс — Испанская кухня

 

Криадильяс (Criadillas) — блюдо из бычьих семенников, родом из региона Андалусия. Название так и переводится с испанского — бычьи яйца.

Готовится оно очень просто, при этом обладает высокой питательной ценностью. Самое главное — выбрать свежие семенники. Они должны быть упругими, светло-розового цвета с большим количеством синих прожилок. Серый и зеленоватый оттенок семенников, а также их неупругая консистенция говорят о том, что они начали портиться, даже не смотря на отсутствие запаха.

Ингредиенты — Криадильяс:

• бычьи семенники — 4 шт.,
• лимон — 2 шт.,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• розмарин — 3 веточки,
• молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Криадильяс:

1. Бычьи семенники промыть под проточной водой и оставить на 10 минут подсушиться, чтобы легче было разделывать.
2. Сделать неглубокий надрез ножом вдоль семенника, чтобы вскрыть наружную оболочку. Аккуратно снять оболочку, отделяя ее пальцами от самого семенника.
3. Нарезать семенники на медальоны толщиной около 2 см.
4. В миску выдавить сок из двух лимонов, добавить оливковое масло и измельченные листики розмарина. Перемешать. Половину порции получившегося соуса отложить для подачи.
5. Оставшейся половиной соуса залить нарезанные семенники и оставить мариноваться минимум на 2 часа, а лучше — на ночь.
6. Выложить кусочки, стряхивая остатки маринада, на предварительно разогретую толстостенную сковороду, добавить молотый черный перец и соль. Обжарить с двух сторон до готовности в течение примерно 15 минут.
7. В оставшийся для подачи соус также добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
8. Подавать с нарезанными на дольки помидорами, зеленью и лимонным соусом.