Фуль Медамес — Египетская кухня

 

Фуль Медамес (Ful medames) – традиционное блюдо египетской кухни. Фуль медамес представляет собой измельченные бобы с заправкой из оливкового масла, лимона и пряностей. 

Фуль медамес – очень сытная, питательная и полезная еда. Египтяне любят подавать его на завтрак с лепешкой и свежими овощами. 

Историки предполагают, что фуль медамес – старинное блюдо, которое берет свое начало еще из древнего Египта. Одним из доказательств является тайник с сушеными конскими бобами, обнаруженный в месте позднего неолита на окраине Назарета. Метод приготовления

Этот метод приготовления упоминается еще в Талмуде Йерушалми. Таким образом можно считать, что фуль медамес готовили в странах Африканского Рога и Ближнего Востока еще с IV века.

Хотя существует множество различных способов оформления, основной рецепт фуль медамес остается неизменным. Готовый фуль медамес можно есть как самостоятельно, так и подать с дополнительными ингредиентами. Фуль медамес хорошо сочетается с оливковым, кукурузным или сливочным маслом, буйволиным молоком, соусом бешамель, бастурмой, яйцами, томатным соусом, чесночным соусом, тахини, свежими лимонным соком, перцем чили и другими ингредиентами.

Ингредиенты – Фуль Медамес:

• Фасоль – 250 гр,
• масло оливковое – 3-4 ст. ложки,
• лимон – 1 шт.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• кумин – 1 ч. ложка,
• соль, перец – по вкусу,
• помидор – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• огурец – 1 шт.,
• кинза или петрушка – 1 пучок.

Рецепт – Фуль Медамес:

1. Замочить фасоль в холодной воде минимум на 4 часа. После этого воду слить.
2. Отварить фасоль в подсоленной воде до мягкости бобов.
3. Семена кумина размолоть, чеснок измельчить. Соединить чеснок с кумином, добавить щепотку соли и 1 ч. ложку тертой лимонной цедры.
4. Положить в блендер отваренные бобы, добавить чесночную пасту, оливковое масло, 1 ст. ложку лимонного сока, соль и перец. Измельчить до нужной консистенции, добавляя при необходимости воду, в которой варилась фасоль. Лучше не измельчать в однородное пюре, а остановиться на этапе, когда кусочки фасоли будут различимы.
5. Готовый фуль медамес выложить на кусок лепешки, чуть сбрызнуть оливковым маслом.
6. Нарезать кубиками помидоры и лук, выложить их поверх фуль медамес.
7. Украсить ломтиками огурца и веточками зелени. Можно подавать фуль медамес к столу.