Лаваш — Армянская кухня

 

Лаваш — тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают его своей национальной едой.

Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

 

Ингредиенты — Лаваш:

• мука — 300 гр,
• горячая вода (кипяток) — 170 мл,
• соль — 1/2 ч ложки.

 

Рецепт — Лаваш:

1. В миску просеять муку и сделать углубление, в которое аккуратно влить кипяток с растворённой в нём солью. Вода должна быть не тёплой, а именно обжигающе-горячей.
2. Вымесить тесто, оно будет очень плотным, и убрать под плёнку минимум на полчаса.
3. Приготовленное тесто разделить на части, примерно 7-8 штук. Каждый кусок раскатать тонко-тонко (1-2 мм) и жарить на разогретой сухой сковороде с двух сторон. Важно поймать нужный режим огня. При слишком слабом лаваш не будет покрываться характерными пузырьками. При слишком сильном он начнёт гореть.
4. Подрумяненный лаваш положить на тарелку, чуть сбрызнуть холодной водой и накрыть полотенцем. Так он станет мягким и в него можно будет заворачивать начинку. Пастынер подходит для этого отлично. Такой вид армянских «бутербродов» называется буртуч.

 

Наше мнение — Лаваш:

В рамках нашего домашнего приготовления нам удалось добиться вкуса, похожего на оригинальный лаваш. А вот с толщиной лаваша возникли проблемы. Как бы мы ни упирались и сколько бы сил не прикладывали, он оставался не настолько тонким, как хотелось бы. Связано это, вероятнее всего, с тем, что в Армении лаваш выпекается в специальной печи, где он как бы стекает по стенкам вниз.