Женгялов хац — Армянская кухня

 

Женгялов хац – традиционное армянское блюдо. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени.

Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют щавель, шпинат, свекольную ботву, листья салата, пастушью сумку, мокрицу, крапиву, зеленый лук, кинзу, лебеду, укроп, листья одуванчика, сныть, листья фиалки, кервель, морковник и другие. Именно это сочетание трав в рецепте женгялов хац придает блюду тот самый неповторимый вкус. Если вы готовите женгялов хац в регионе, где подобные травы сложно достать, можно использовать упрощенный набор и взять те, которые есть под рукой: шпинат, листья салата, листья свеклы или мангольд, крапиву, зеленый лук, кинзу, укроп, щавель. Важно, чтобы зелень была разная и ее было много.

Традиционно в Армении женгялов хац готовят на специальной плоской жаровне, которая называется садж. Лепешки обжаривают с двух сторон до характерных подпалин, обильно смазывают маслом и подают к столу с мацуном или бокалом красного вина. За счет отсутствия в рецепте продуктов животного происхождения, женгялов хац очень популярны среди армян во время Великого поста.

Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт женгялов хац.

Ингредиенты – Женгялов хац:

  • Мука – около 300 гр,
  • вода – 200 мл,
  • свежая зелень разных видов – несколько пучков,
  • растительное масло –около 50 мл,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Женгялов хац:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
  2. Постепенно вливая воду, замесить крутое, но эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
  3. Зелень перебрать, удалить все жесткие стебли и сухие листья. Тщательно вымыть под проточной водой и высушить на полотенце.
  4. Нарезать зелень очень мелко и сложить в большую миску.
  5. Тесто разделить на несколько частей размером чуть меньше теннисного мяча. Каждую часть раскатать в очень тонкую, около 1 мм толщиной, круглую лепешку.
  6. Как только будут раскатаны все лепешки и вы будете готовы начинять их, добавить в миску с зеленью соль и растительное масло. Тщательно перемешать. Солить зелень важно только непосредственно перед приготовлением, иначе она даст сок, а это нежелательно.
  7. В центр каждой лепешки положить горкой большое количество зелени, оставив буквально по 2-3 см отступа от краев. Края лепешки соединить и тщательно защипнуть в центре.
  8. Разогреть толстостенную сковороду без масла. Положить сформированные женгялов хац на сковороду защипом вниз. Жарить примерно по 2 минуты с каждой стороны до коричневых подпалин.
  9. Подавать женгялов хац в теплом или в холодном виде.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Женгялов хац
Опубликовано
Армянская кухня, Armenian cuisine
Лепешки
Мука – около 300 гр, вода – 200 мл, свежая зелень разных видов – несколько пучков, растительное масло –около 50 мл, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 14 Review(s)

4 thoughts on “Женгялов хац — Армянская кухня

  • Сегодня с подругой готовили первый женгялев-хац в этом году. С долгожданной весной, ребята!

  • Женгялав ац готовят и готовили только лишь карабахские армяне.Лет 30 тому назад в Армении мало кто знал что такое Женгялав ац.

  • Так как зелени надо много ,то процесс такой : Берёте 3 большие жменки ,из общ. массы ,в посуду поменьше , соль треть чайной ложки и черный перец чуть,растительное масло 2 ст ложки ,чуть примять зелень — получится 2 штуки вкусной постной вкусняшки !

  • Это только армянская готовят а Армении тоесть в Капане и Карабахе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.