Мясное рагу — Итальянская кухня

 

Рагу (Ragù) – традиционное блюдо итальянской кухни. Когда в Италии говорят о рагу, подразумевают именно мясное рагу. Итальянское рагу представляет собой густой, насыщенный соус, приготовленный из мяса. Мясное рагу идеально сочетается с любыми видами пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами).

В Италии выделяют два основных вида рагу в зависимости от используемого вида мяса. Северные регионы обычно готовят рагу из мясного фарша, который тушится вместе с овощами в жидком соусе. Соус чаще обычно готовят на основе томатов, вина, бульона, сливок или молока, либо их комбинации в той или иной пропорции. Самый известный пример – рагу болоньезе (ragù alla bolognese).

На юге Италии рагу обычно готовят из довольно крупных кусков говядины и свинины, иногда с добавлением местных колбас. Мясо тушится с овощами и томатами в течение длительного времени, в результате чего мясное рагу получается очень нежным и сочным, а мясо практически тает во рту. Самые известные примеры южных рецептов рагу – рагу по-неаполетански (ragù alla Napoletana) или рагу по-барийски (ragù alla Barese).

Ниже мы приводим классический итальянский рецепт мясного рагу, типичный для юга Италии.

Ингредиенты – Мясное рагу:

• Говядина – 500 гр,
• свинина – 100 гр,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 6-7 зубчиков,
• перец чили – 1 шт.,
• розмарин – 2 веточки,
• красное сухое вино – 200 мл,
• томаты – 500 гр,
• мука – 2 ст. ложки,
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Мясное рагу:

1. Мелко нашинковать морковь, очищенный от семечек перец чили, лук и два зубчика чеснока.
2. В глубокую сковороду налить оливковое масло, разогреть, затем положить нашинкованные овощи и обжарить их на среднем огне в течение примерно 10 минут.
3. Говядину нарезать крупными кусками (примерно по 4 см), свинину – помельче.
4. Обвалять мясо в муке, для этого в полиэтиленовый мешок насыпать муку, положить туда куски мяса и потрясти. Таким образом, мясо равномерно вберет ровно столько муки, сколько нужно, без излишков.
5. Добавить мясо в сковороду к овощам и жарить еще 5-6 минут.
6. В это время помидоры очистить от кожуры и измельчить в блендере. Полученную томатную пасту вылить в сковороду, добавить розмарин, оставшийся чеснок и тушить еще 10 минут.
7. Затем долить вино, тушить еще около 10 минут, пока не выпарится жидкость.
8. Затем налить горячей воды (столько, чтобы она закрыла куски мяса), закрыть крышкой и тушить примерно 1,5-2 часа, периодически подливая воду.
9. Солить и перчить мясное рагу лучше в самом конце, перед тем, как снимете с огня.
10. Подавать мясное рагу в горячем виде с пастой и свежей зеленью.

Видеорецепт – Мясное рагу:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мясного рагу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.