Плоккфишкюр — Исландская кухня

Плоккфишкюр (Plokkfiskur) – традиционное блюдо исландской кухни. Плоккфишкюр представляет собой морскую рыбу, приготовленную с картофелем. Рецепт плоккфишкюр появился как способ переработать оставшуюся после обеда рыбу. Еще издавна исландские хозяйки готовили рыбу, просто отваривая ее в соленой воде. После нескольких таких обедов или ужинов оставались остатки, из которых рачительныhttp://kitchen.727go.com/plokkfiskur/е хозяйки придумали готовить новое вкусное блюдо – плоккфишкюр. В старину рецепт плоккфишкюр предполагал, что рыба и отварной картофель тушатся в соусе на основе молока.

В современной исландской кухне плоккфишкюр также очень популярен, его можно заказать практически в любом местном ресторане или кафе и даже в супермаркетах. При этом рецепт плоккфишкюр со временем немного трансформировался. В наше время плоккфишкюр обычно запекают в духовке под сырной корочкой.

Ниже мы приводим традиционный исландский рецепт плоккфишкюр. Для приготовления блюда в Исландии чаще всего используют треску, камбалу или пикшу. Но подойдет и любая другая белая рыба, главное – очистить ее от костей и кожи.

Ингредиенты – Плоккфишкюр:

Филе белой морской рыбы – 500 гр,
картофель – 500 гр,
репчатый лук – 1 шт.,
молоко – 400 мл,
сливочное масло – 50 гр,
твердый сыр – 100-120 гр,
пшеничная мука – 3 ст. ложки,
приправа карри – 1 ч. ложка,
молотый белый перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Плоккфишкюр:

Картофель вымыть, очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
В отдельную кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.
В кипящую воду положить филе рыбы и еще раз довести до кипения на медленном огне. Как только вода закипит, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут. Таким образом рыба сварится только наполовину.
Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
В сковороде растопить сливочное масло, положить лук и жарить на медленном огне около 10 минут до прозрачности лука.
Постепенно добавить в сковороду к луку пшеничную муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
После этого постепенно влить молоко, продолжая непрерывно помешивать, чтобы соус имел однородную консистенцию.
Довести соус до кипения на медленном огне.
Добавить приправу карри, белый перец, соль и перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить вареный картофель, равномерно распределив его по дну формы.
Сверху аккуратно выложить куски рыбы, стараясь не измельчать их.
Поверх рыбы выложить соус и равномерно распределить его при помощи ложки или силиконовой лопатки.
Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху.
Выпекать плоккфишкюр в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 20 минут до образования красивой золотистой корочки.
Готовый плоккфишкюр подают на стол прямо в форме, откуда каждый сам себе накладывает порцию в тарелку.