Парижский флан — Французская кухня

 

Парижский флан (Flan Parisien) – традиционное блюдо французской кухни. Парижский флан представляет собой десерт из заварного крема, который запекается на основе из песочного теста в виде тарта или открытого пирога. Парижский флан также можно встретить под названиями флан патисьер (Flan pâtissier) или заварной флан.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт парижского флана. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметров 24 см. Стручок ванили в рецепте можно заменить на ванильный экстракт или ванильную эссенцию, в крайнем случае – на ванильный сахар.

Ингредиенты – Парижский флан:

• Мука – 250 гр,
• молоко – 500 мл,
• сливки 33% – 250 мл,
• сливочное масло – 125 гр,
• вода – 50-60 мл,
• яйца – 3 шт. + 3 желтка,
• сахар – 230 гр,
• крахмал – 80 гр,
• соль – 5 гр,
• ваниль – 1 стручок.

Рецепт – Парижский флан:

1. Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем соединить с мукой и перетереть руками в песочную крошку.
2. Добавить соль и 30 гр сахара, еще раз перетереть.
3. Отделить один желток и взвесить его на весах. Долить к нему воду так, чтобы общий вес желтка с водой составил 70-75 гр.
4. Добавить желток с водой к песочной крошке и замесить мягкое эластичное тесто. Сформировать из него шар, обернуть пищевой пленкой и убрать на 1-2 часа в холодильник.
5. Достать тесто из холодильника и оставить на 10 минут при комнатной температуре, это нужно для того, чтобы тесто легче раскатывалось.
6. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий круглый пласт и переложить в круглую форму, застеленную пергаментной бумагой, так, чтобы тесто полностью покрывало дно и края формы. Лишнее тесто аккуратно срезать ножом.
7. Форму с тестом убрать в холодильник, пока готовится заварной крем.
8. В большую кастрюлю влить молоко и сливки. Положить стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения.
9. В это время в большой миске соединить три яйца и два желтка. Добавить 200 гр сахара и сразу перемешать до однородности. Если вы добавляете не стручок ванили, а ванильный сахар, то его лучше добавить не в молоко, а вместе с сахаром в яичную массу.
10. Добавить крахмал и еще раз перемешать.
11. Как только молоко со сливками закипит, удалить стручок ванили, аккуратно влить примерно стакан кипящего молока в яичную массу и сразу перемешать до однородности.
12. Затем полученную массу перелить в кастрюлю с кипящим молоком и варить на сильном огне до загустения. Очень важно при этом непрерывно помешивать, чтобы заварной крем получился однородным, без комочков.
13. Как только заварной крем загустеет, перелить его в подготовленную форму с тестом и разровнять поверхность лопаточкой.
14. Выпекать парижский флан в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30 минут. Затем уменьшить температуру до 160 С и выпекать еще 20 минут. Сверху парижский флан  должен сильно подрумяниться.
15. Готовый парижский флан остудить около 5 минут в форме, затем аккуратно переложить на решетку и оставить остывать еще на 30 минут.
16. Затем убрать парижский флан минимум на 2-3 часа в холодильник.
17. Охлажденный парижский флан нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Видеорецепт – Парижский флан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт парижского флана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.