Василопита — Греческая кухня

 

Василопита (Vasilopita) – традиционное греческое блюдо. Василопита представляет собой кекс или хлеб, который подается в полночь в канун Нового года, чтобы отпраздновать День Святого Василия. По греческой традиции в василопиту прячут монетку, которая символизирует удачу на весь год для того, в чьем куске она окажется. В новогодние праздники греческие семьи разрезают василопиту, чтобы благословить дом и принести удачу на будущий год. Обычно это делается в полночь в канун Нового года. Монету прячут, просунув ее в основание пирога после выпечки. В полночь ножом на пироге вырезают крест, а затем нарезают на куски для каждого члена семьи и всех гостей. Куски раздают по очереди в зависимости от возраста, от старшего до младшего. Также в зависимости от местных и семейных традиций отрезают куски для различных символических людей или групп: Господа, Василия Блаженного и других святых, бедных, домочадцев или Караконджула (святочный демон). 

В зависимости от региона есть разные рецепты василопиты, почти у каждой семьи есть свой рецепт. Самый распространенный рецепт василопиты предполагает приготовление из того же теста, что делают цуреки. В некоторых семьях вместо теста используют заварной крем, такой вариант обычно называется галатопита (galatopita).

Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт василопиты. Для хорошего результата сливочное масло должно быть комнатной температуры, не из холодильника. Также очень важно тщательно перемешать сливочное масло с сахаром до получения по-настоящему пышной и сливочной массы, похожей на взбитые сливки. Не пожалейте на этот шаг дополнительного времени, и результат вас определенно порадует. Во многих рецептах василопиты яйца добавляются целиком, но в рецепте ниже яичные белки отдельно взбиваются в безе и объединяются с остальной частью теста в самом конце. В этом секрет более пушистой и воздушной консистенции василопиты. Чтобы не было яичного привкуса, добавляйте яичные желтки по одному. Муку и безе добавлять нужно в самом конце, при помощи шпателя. Использование электрического миксера приведет к тому, что василопита потеряет свою пушистость. Просто добавьте просеянную муку и безе и смешайте легкими круговыми движениями, стараясь не перегружать тесто. Еще очень важно в процессе выпекания не открывать духовку ни при каких обстоятельствах в течение первых 30 минут выпекания, иначе василопита сдуется. Ну и наконец, не забудьте вставить монетку на удачу! 

Ингредиенты – Василопита:

  • Самоподнимающаяся мука – 750 гр,
  • сливочное масло – 375 гр,
  • йогурт – 200 гр,
  • сахар – 3 стакана,
  • апельсиновый сок – 1/2 стакана,
  • яйца – 6 шт.,
  • апельсиновая цедра – от 2 апельсинов,
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 щепотка,
  • сливочное или растительное масло – для смазывания,
  • монетка, завернутая в фольгу – 1 шт.

Для глазури:

  • Сахарная пудра – 3 стакана,
  • горячая вода или молоко – 3 ст. ложки,
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Рецепт – Василопита:

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Яичные белки положить в сухую миску, добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пик. Убедитесь, что ваши миска и венчик чистые и сухие.
  3. В отдельной миске миксером взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром в течение примерно 20 минут, пока масло не станет сливочным и пышным, как взбитые сливки.
  4. Добавлять яичные желтки по одному, одновременно перемешивая, давая время каждому желтку впитаться, прежде чем добавлять другой.
  5. Влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт, апельсиновую цедру, йогурт и перемешать.
  6. Добавить треть просеянной муки и перемешать при помощи шпателя.
  7. Добавить треть белковой массы и смешать легкими круговыми движениями снизу вверх.
  8. Повторить аналогичные действия с остальной частью муки и безе, добавив 1/3 муки и 1/3 безе, а затем оставшуюся муку и безе.
  9. Смазать маслом дно и бока разъемной формы (диаметр около 32 см) и вылить туда тесто. Разровнять поверхность силиконовой лопаточкой.
  10. Разогреть духовку до 200 С, верхний и нижний нагревательные элементы должны быть включены.
  11. Поместить форму с василопитой в разогретую духовку на нижнюю решетку, уменьшить температуру до 175 С и выпекать в течение 50-60 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выйдет чистой, василопита готова.
  12. Готовую василопиту остудить, а затем переложить на плоское блюдо для подачи.
  13. Обернуть монету алюминиевой фольгой и воткнуть ее в пирог со стороны основания василопиты.
  14. В большой миске соединить все ингредиенты для глазури и смешать их лопаточкой, пока глазурь не станет гладкой и глянцевой. При необходимости можно добавить еще немного горячей воды, глазурь должна быть как жидкий крем.
  15. Вылить глазурь сверху на василопиту и разровнять при помощи шпателя. Также можно вычертить на глазури цифры предстоящего года.

Карточка рецепта
Название рецепта
Василопита
Опубликовано
Греческая кухня, Greek cuisine
Выпечка
Самоподнимающаяся мука – 750 гр, сливочное масло – 375 гр, йогурт – 200 гр, сахар – 3 стакана, апельсиновый сок – 1/2 стакана, яйца – 6 шт., апельсиновая цедра – от 2 апельсинов, ванильный экстракт – 1 ч. ложка, соль – 1 щепотка, монетка, завернутая в фольгу – 1 шт. Для глазури: Сахарная пудра – 3 стакана, горячая вода или молоко – 3 ст. ложки, ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.