Подкогыльо — Марийская кухня

 

Подкогыльо (Падкагыль) – традиционное блюдо марийской кухни. Подкогыльо представляет собой большие вареники в форме полумесяца. Название подкогыльо образовано от двух слов: «под» или «пад», которое переводится как «котел», и слова «когыльо» или «кагыль», которое означает «пирожок». Таким образом подкогыльо означает сваренный в котле пирожок.

В зависимости от начинки выделают несколько основных видов подкогыльо:

• Торык подкогыльо – с начинкой из творога с жареным луком.
• Тувыртыш подкогыльо – с начинкой из картофеля с творогом.
• Шыл подкогыльо – с мясной начинкой, обычно из зайчатины, свинины или мяса барсука, иногда с добавлением пшенной каши.

Ежегодно 26 ноября марийцы отмечают День подкогыльо (Подкогыльо кече).

Ниже мы приводим традиционный марийский рецепт подкогыльо с творогом.

Ингредиенты – Подкогыльо:

• Мука – около 300 гр,
• яйца – 2 шт.,
• теплая вода – 120 мл,
• творог – 500 гр,
• лук репчатый – 1-2 шт.,
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу,
• сливочное масло – для жарки и подачи.

Рецепт – Подкогыльо:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1 яйцо, щепотку соли и воду. Замесить мягкое эластичное тесто.
2. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и замесить еще раз. Обернуть его пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. В сковороде растопить 20 гр сливочного масла и обжарить лук до золотисто-коричневого цвета.
5. В миску положить творог, добавить яйцо, жареный лук и соль по вкусу. Перемешать.
6. Из теста сформировать длинную колбаску и нарезать ее на небольшие равные части.
7. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть теста в ровную круглую лепешку.
8. В центр каждой лепешки положить начинку, сложить круг пополам и залепить, сформировав красивый фигурный защип. Переложить на присыпанную мукой доску.
9. На этом этапе подкогыльо можно заморозить, чтобы сварить позже.
10. Для приготовления подкогыльо вскипятить в кастрюле воду, добавить соль по вкусу.
11. В кипящую воду положить подкогыльо и варить в течение примерно 5 минут, пока они не всплывут на поверхность воды.
12. Готовые подкогыльо выложить на тарелку при помощи шумовки и полить растопленным сливочным маслом.

Видеорецепт – Подкогыльо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт подкогыльо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.