Креветки саганаки — Греческая кухня

 

Саганаки (Saganaki) – традиционное греческое блюдо. Само слово саганаки означает посуду, в которой готовится что-либо. Это уменьшительно-ласкательное от слова сагани (sagani), большой толстостенной сковороды с двумя ручками. Название сагани в свою очередь происходит от турецкого слова «сахан» (sahan), которое переводится как медная посуда. Соответственно, саганаки – это небольшая толстостенная сковородочка с двумя ручками. Как правило, в ней подаётся жареный греческий сыр, но, в целом, может подаваться что угодно, в том числе и креветки.

Для приготовления саганаки чаще всего используются такие виды сыра как гравьера, кефалогравьера, халлуми, касери, кефалотири или сыр фета из овечьего молока. Классический саганаки представляет собой сыр, растопленный на маленькой сковороде до образования пузырьков, который приправляется лимонным соком и перцем. Едят саганаки со свежим хлебом.

Во многих ресторанах Соединенных Штатов и Канады сыр саганаки подается к столу с горящим на сковороде пламенем, а затем пламя гасится с помощью свежевыжатого лимонного сока. Такая подача возникла в 1968 году в ресторане «Парфенон» в Чикаго и обычно называется «пылающее саганаки» (flaming saganaki). 

Также есть различные вариации саганаки. Самые известные из них – креветки саганаки или гаридес саганаки (garídes saganáki) и мидии саганаки (mýdia saganáki), которые, как правило, готовятся на основе феты и включают острый томатный соус.

Креветки саганаки, как и многие другие современные греческие блюда, придумали в середине 1970-х годов. Именно тогда, после государственного переворота, греки свергли военную диктатуру «Чёрных полковников», изгнали монархию, восстановили демократию и тем самым открыли границы для туризма. Особенной популярностью тогда, как и сейчас, у туристов пользовались греческие острова, в частности Киклады – архипелаг в южной части Эгейского моря. Туристов нужно было чем-то кормить, поэтому в этот период сформировалось «стандартное» меню греческих таверн, которое состоит из небольшого перечня характерных блюд. В частности на острове Санторини придумали креветки саганаки.

Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт креветок саганаки. Характерная черта креветок саганаки – густой, ароматный, насыщенный томатный соус и мягкая фета. Так как у соуса и феты очень яркая вкусовая палитра, то качество креветок для этого блюда не имеет большого значения. Ясное дело, если взять свежайшие большие креветки, очистить их от панцирей, приготовить из панцирей бульон и использовать этот бульон в качестве базы для соуса, то будет вкуснее. Но хорошая новость в том, что даже из замороженных креветок получится блюдо, очень похожее на оригинальный греческий саганаки.

Также в рецепте креветок саганаки используется традиционный греческий анисовый бренди узо. Его можно заменить на любой другой анисовый алкоголь либо на 50 мл водки с двумя звездочками аниса или щепоткой фенхеля.

Ингредиенты – Креветки саганаки:

  • Крупные очищенные креветки – 500 гр,
  • сыр фета – 200 гр,
  • репчатый лук – 150 гр,
  • красный болгарский перец – 1 шт.,
  • пассата – 300 гр,
  • помидоры черри – 15 шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • томатная паста – 1 ст. ложка,
  • узо – 50 мл,
  • оливковое масло – 50 мл,
  • сушеный орегано – 1/2 ст. ложки,
  • перец чили – 1/2 ч. ложки,
  • копченая паприка – 1/2 ч. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • свежая петрушка – для подачи.

Рецепт – Креветки саганаки:

  1. В толстостенной сковороде, желательно чугунной, разогреть оливковое масло на среднем огне
  2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить примерно в течение 10 минут, пока он не станет мягким и чуть золотистым.
  3. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками и добавить в сковороду.
  4. Туда же добавить измельченный чеснок, орегано, паприку и перец чили. Если используете анис, его нужно добавить здесь. Жарить около 5 минут, пока перец не станет мягким.
  5. Добавить томатную пасту и пассату, посолить по вкусу. Добавить узо и тушить около 2-3 минут, периодически помешивая, пока не выпарится алкоголь.
  6. Добавить томаты черри, закрыть сковороду и тушить около 5 минут на среднем огне.
  7. Добавить размороженные креветки, тушить еще 2-3 минуты, помешивая.
  8. Накрошить в сковороду фету.
  9. Поставить сковороду с креветками саганаки в предварительно разогретую до 180 С духовку и запекать около 5 минут, пока фета не станет мягкой, а помидоры и креветки не начнут подрумяниваться.
  10. Готовые креветки саганаки добавить из духовки, посыпать свежей петрушкой и подавать к столу со свежим хлебом и белым вином.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Креветки саганаки
Опубликовано
Греческая кухня, Greek cuisine
Вторые блюда. Морепродукты
Крупные очищенные креветки – 500 гр, сыр фета – 200 гр, репчатый лук – 150 гр, красный болгарский перец – 1 шт., пассата – 300 гр, помидоры черри – 15 шт., чеснок – 4 зубчика, томатная паста – 1 ст. ложка, узо – 50 мл, оливковое масло – 50 мл, сушеный орегано – 1/2 ст. ложки, перец чили – 1/2 ч. ложки, копченая паприка – 1/2 ч. ложки, соль – по вкусу, свежая петрушка – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 14 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.