Миланеса — Аргентинская кухня

 

Миланеса (Milanesa) – кусок жареной в панировке говядины, классика южноамериканской кухни. Миланеса появилась как вариация знаменитого итальянского блюда отбивная по-милански (cotoletta alla milanese), отсюда и название.

Несмотря на название, происходящее от итальянского города Милан, миланеса стала традиционным блюдом аргентинской, парагвайской, уругвайской и боливийской кухонь из-за большого потока иммигрирующих итальянцев в Куэнка-дель-Плата в конце XIX века. Эта иммиграция была сильнее всего заметна в Аргентине. Поэтому именно миланеса особенно любима в аргентинской кухне. У него даже есть свой отдельный праздник. Каждый год 3 мая аргентинцы отмечают день миланесы. Дата родилась по инициативе группы аргентинцев, которые продвигали этот день в социальных сетях.

Миланеса состоит из тонких ломтиков говядины, птицы, телятины или иногда свинины. Каждый ломтик обмакивают во взбитые с солью и специями яйца, а затем каждый ломтик щедро покрывают панировочными сухарями и слегка обжаривают в большом количестве масла.

Ниже мы приводим традиционный аргентинский рецепт миланесы.

Ингредиенты – Миланеса:

• Говяжья вырезка – 1 кг,
• яйца – 2 шт.,
• панировочные сухари – 500 гр,
• чеснок – 2 зубчика,
• рубленая петрушка – 3 ст. ложки,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Миланеса:

1. Говяжью вырезку нарезать на большие куски толщиной около 1 см.
2. Срезать лишний жир и и прожилки. Слегка отбить молотком.
3. Взбить яйца, добавить измельченный чеснок, петрушку, соль и молотый черный перец.
4. Опустить куски мяса в миску со взбитыми яйцами, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 45 минут.
5. В глубокую сковороду налить большое количество растительного масла и нагреть до температуры 170 С.
6. Щедро обвалять каждый кусок говядины в панировочных сухарях.
7. Жарить миланесу по несколько минут с каждой стороны.
8. Готовую миланесу положить на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.

Миланесу можно подавать с картофелем фри, картофельным пюре, зеленым салатом, картофельным салатом, жареным перцем или помидорами, приправленными орегано.

Видеорецепт – Миланеса:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт миланесы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.