Тортас фритас — Уругвайская кухня

 

Тортас фритас (Tortas fritas) — уругвайские жареные изделия из теста. Их делают как сладкими, так и солеными и обычно похожими на большие пончики с отверстием в центре. Диаметр зависит от размера сковороды, но, в среднем, от 15 до 25 см.

Название тортас фритас переводится как «жареные пирожные» или «жареные пироги». Несмотря на то, что внешне они напоминают жареный хлеб коренных американцев, по вкусу тортас фритас больше похожи на жареное печенье. В отличие от тех же лепешек, тесто для тортас фритас готовится с большим количеством жира (обычно сало), как бисквитное тесто.

Фрита тортас популярны в Аргентине и Уругвае. Там их принято готовить в дождливые дни и есть ​​с чаем мате. Также тортас фритас отлично подходят для утренних выходных. В Аргентине и Уругвае их часто подают с дульсе де лече, джемом или посыпав сахарной пудрой. Но есть и те, кто едят тортас фритас с сыром, мясным ассорти и сливками. Жарят обычно на сале, но можно заменить растительным маслом.

В наши дни очень легко купить тортас фритас в уличных лавках по всему Уругваю. Стоимость колеблется от 10 до 20 уругвайских песо (не более одного доллара). Уругвайцы также часто готовят их дома, так как процесс совсем простой.

С 2002 года в городе Канелонес ежегодно проводится фестиваль тортас фритас, который длится два дня и состоит из музыкальных шоу, ярмарки ремесел и продажи самих тортас фритас.

Torta Frita — типичная закуска испанской и южноамериканской кухни. Picarón похож по приготовлению и происхождению на другие традиционные латиноамериканские блюда, хотя жареные пирожные обычно готовятся в округлой и сплющенной форме. Есть также варианты, которые помнят по своей массе и вкусу к пончикам.

Ингредиенты — Тортас фритас:

• мука — 8 стаканов,
• сливочное масло (или жир) — 4 ст. ложки + для жарки,
• сухие дрожжи — 1,5 ст. ложки,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль — 1 ч. ложка,
• сахарная пудра — 1/2 стакана (для подачи).

Рецепт — Тортас фритас:

1. В глубокую миску просеять муку и сделать в центре углубление.
2. В углубление высыпать дрожжи и сахар. Вылить 1/2 стакана теплой воды и оставить на 20 минут.
3. Добавить растопленное сливочное масло.
4. Постепенно добавляя воду, замесить однородное тесто. В процессе замешивания добавить соль.
5. Накрыть тесто тканью и оставить в теплом месте на один час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза от первоначального объема.
6. Поместить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка пробить кулаком несколько раз.
7. Разделить тесто на 20 частей. Каждую Каждую часть раскатать в круглую лепешку толщиной около 1 см и диаметром около 15 см. В центре сделать небольшое отверстие или чуть прорезать ножом.
8. В сковороде разогреть большое количество жира или растительного масла.
9. Обжарить тортас фритас с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, перевернув в впроцессе только один раз.
10. Промакнуть готовые тортас фритас бумажными полотенцами, выложить на сервировочную тарелку и посыпать сахарной пудрой.