Паскуалина — Итальянская кухня

 

Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века.

Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт в Аргентину и Уругвай. В настоящее время паскуалина является частью кулинарного наследия этих двух стран.

Паскуалина традиционно ассоциируется с праздником Пасхи по нескольким причинам. Поскольку оно не содержит мяса, его часто готовят во время Великого поста. А яйца, которые в нем содержатся, по христианской традиции являются одним из символов воскресения Иисуса Христа. Также традиционная паскуалина готовится из 33 слоев тончайшего теста, которые символизируют возраст Христа.

Традиционная паскуалина готовится из типичных для весны продуктов: яиц, трав, свежего лука, майорана, которые когда-то присутствовали в каждом лигурийском саду. Пирог обычно подают в холодном виде, он становится изюминкой пасхального обеда.

В другие периоды паскуалину готовят с артишоками, горохом или другими овощами, но настоящая генуэзская паскуалина готовится только с мангольдом.

В Уругвае Паскуалину едят в течение всего года, а не только во время Пасхи. Этот питательный и простой в хранении пирог можно найти повсюду, от пекарен до уличных продуктовых лавок или кафе.

Ингредиенты – Паскуалина:

• Мука – 2,5 стакана,
• оливковое масло – 1/4 стакана + 2 ст. ложки,
• ледяная вода – 1/2 стакана,
• мангольд или свежий шпинат – 600 гр,
• лук – 1 шт.,
• рикотта – 450 гр,
• тертый пармезан – 50 гр,
• яйца – 6 шт.,
• сушеный орегано – 1 щепотка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Паскуалина:

1. В глубокой миске соединить муку, 1 ч. ложку соли и оливковое масло. Постепенно влить ледяную воду и замесить тесто. При необходимости можно добавить еще немного воды или муки.
2. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать на час в холодильник.
3. В сковороду налить 2 ст. ложки оливкового масла.
4. Лук мелко нарезать и обжарить в течение нескольких минут.
5. Добавить мангольд, щепотку соли и потушить несколько минут до мягкости.
6. Остудить листья, отжать лишнюю воду и переложить в миску.
7. Добавить рикотту, 2 яйца, тертый пармезан, орегано, черный перец и соль. Хорошо перемешать и отложить в сторону.
8. Круглую форму для выпечки диаметром около 25 см смазать маслом.
9. Разделить тесто на две части, одна больше другой (большая для основы).
10. Раскатать большую часть в большой тонкий пласт, чтобы он покрыл дно и боковые части формы, и распределить его аккуратно по форме.
11. Сверху выложить начинку, равномерно распределив ее по всей поверхности.
12. При помощи столовой ложки сделать 4 углубления в начинке и осторожно разбить по одному яйцу в каждую лунку.
13. Раскатать оставшуюся часть теста и аккуратно поместить ее сверху начинки.
14. Защипнуть края по периметру пирога, при необходимости срезав излишки теста.
15. В центре пирога сделать небольшое отверстие и смазать верхнюю поверхность пирога оливковым маслом.
16. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около часа или до золотисто-коричневого цвета.
17. Перед подачей на стол паскуалину полностью остудить.

 

Видеорецепт – Паскуалина:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт паскуалина. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.