Витель тоне — Аргентинская кухня

 

Витель тоне (Vitel toné) — представляет собой классический аргентинский рождественский рецепт, который  состоит из кусочков телятины со сливочным соусом на основе анчоусов и тунца. Рецепт был привезен из Италии, где он называется Вителло тоннато (vitello tonnato). Также есть другое название этого блюда — Тернера атунада (ternera atunada).

Первоначально рецепты вителло тоннато начали появляься в кулинарных книгах в северном регионе Пьемонт, который в то время относился к прибрежной области Лигурии. Это регион, где тунец консервировали. Также здесь были доступны оливковое масло, лимоны и каперсы, другие ингредиенты соуса из тунца. Вообще в то время тунец фактически считался приправой.

Несмотря на то, что это довольно традиционное блюдо с большой историей, нет одного единого рецепта вител тоне, при этом существует несколько разных вариантов, базирующихся на основном рецепте.

Некоторые шеф-повара твердят, что сначала нужно обжарить телятину в оливковом масле, затем тушить ее с морковью, луком, сельдереем, белым вином и лавровым листом. Другие повара настаивают на тушении телятины с овощами в несоленой воде .

Некоторые делают соус с оливковым маслом, а затем добавляют консервированный тунец в масле. Другие предпочитают майонез, купленный в магазине или самодельный, и предпочитают использовать консервированный тунец без масла.

В классической подаче слои телятины полностью покрыты соусом, так что телятину едва ли можно различить, поскольку соус должен пропитать телятину в течение нескольких часов, а иногда и дней.

Классические отрезы для витель тоне: нога или раунд-стейк. Именно эти куски допускают длительную тепловую обработку без высыхания. Более современные рецепты иногда призывают использовать крестец. Также иногда используются менее дорогие виды мяса, такие как говядина, индейка и свиная корейка. Самое важное — мясо в идеале должно иметь привлекательный розовый цвет.

 

Вителло тоннато в Италии — это, безусловно, летнее блюдо, которое подают как антипасто, или как легкое второе  блюдо. В Ломбардии рецепт связан с летним праздником Феррагосто 15 августа, который совпадает с католическим праздником Успения Пресвятой Богородицы.

В Аргентине витель тоне стало традиционным рождественским блюдом. Здесь отдельно стоит отметить, что в этой латиноамериканской стране, находящейся в южной части южноамериканского континента, Рождество приходится на летнее время.

Ингредиенты — Витель Тоне:

  • телятина — 1-1,5 кг,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • морковь — 1 шт.,
  • стебель сельдерея — 1 шт.,
  • петрушка — 1/2 пучка,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • соль — по вкусу.

Для соуса:

  • яйца, сваренные вкрутую — 8 шт.,
  • оливковое масло — 1 стакан,
  • консервированный тунец (натуральный или в масле) — 2 банки,
  • анчоусы — 1 банка (около 10 шт. филе),
  • лимон — 1/2 шт.,
  • майонез — 1 стакан,
  • горчица — 2 ст. ложки,
  • каперсы — 2 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Витель Тоне:

  1. Мясо очистить от жира. Положить на большую разогретую сковороду и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
  2. Лук разрезать на четвертинки, морковь — кубиками, стебель сельдерея — на несколько кусков по 10 см в длину, чеснок и петрушку измельчить. Добавить все овощи в сковороду к мясу, залить водой, добавить лавровый лист и соль по вкусу. Тушить до тех пор, пока мясо не станет нежным, примерно полутора часов в сковороде или 30 минут в скороварке.
  3. Как мясо будет готово, выключить огонь и позволить мясу остыть в бульоне при комнатной температуре.
  4. Вынуть мясо и нарезать на тонкие ломтики острым ножом.
  5. В блендере смешать желтки от сваренных вкрутую яиц и тунца, предварительно слив жидкость. Постепенно добавить оливковое масло, смешивая до получения однородного соуса.
  6. Добавить около 1/2 стакана бульона от мяса и продолжать смешивание.
  7. Добавить горчицу, анчоусы, майонез, сок половины лимона и черный перец по вкусу. Смешать до однородного состояния. Если соус получился слишком густой, можно добавить еще бульона.
  8. Разложить нарезанное мясо на большом блюде и густо полить соусом. Посыпать сверху  каперсами.
  9. Оставшиеся вареные яичные белки измельчить и посыпать вокруг мяса по краям блюда.
  10. Убрать блюдо на несколько часов в холодильник, чтобы мясо впитало соус и ароматы. Подавать холодным или комнатной температуры.

Также витель тоне можно выложить на подушку из листьев салата и ростков люцерны.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Витель тоне
Опубликовано
Аргентинская кухня, Argentinian cuisine
Вторые блюда. Мясо
телятина - 1-1,5 кг, лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, морковь - 1 шт., стебель сельдерея - 1 шт., петрушка - 1/2 пучка, лавровый лист - 1 шт., соль - по вкусу. Для соуса: яйца, сваренные вкрутую - 8 шт., оливковое масло - 1 стакан, консервированный тунец (натуральный или в масле) - 2 банки, анчоусы - 1 банка (около 10 шт. филе), лимон - 1/2 шт., майонез - 1 стакан, горчица - 2 ст. ложки, каперсы - 2 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.