Витель тоне — Аргентинская кухня

 

Витель тоне (Vitel toné) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Витель тоне представляет собой рождественское угощение, которое  состоит из кусочков телятины со сливочным соусом на основе анчоусов и тунца. Рецепт витель тоне был привезен из Италии, где он называется Вителло тоннато (vitello tonnato). Также есть другое название этого блюда – Тернера атунада (ternera atunada).

Первоначально рецепты вителло тоннато начали появляться в кулинарных книгах в северном регионе Пьемонт, который в то время относился к прибрежной области Лигурии. Это регион, где тунец консервировали. Также здесь были доступны оливковое масло, лимоны и каперсы, другие ингредиенты соуса из тунца. Вообще в то время тунец фактически считался приправой.

Несмотря на то, что это довольно традиционное блюдо с большой историей, нет одного единого рецепта витель тоне, при этом существует несколько разных вариантов, базирующихся на основном рецепте.

Некоторые шеф-повара твердят, что сначала нужно обжарить телятину в оливковом масле, затем тушить ее с морковью, луком, сельдереем, белым вином и лавровым листом. Другие повара настаивают на тушении телятины с овощами в несоленой воде .

Некоторые делают соус с оливковым маслом, а затем добавляют консервированный тунец в масле. Другие предпочитают майонез, купленный в магазине или самодельный, и предпочитают использовать консервированный тунец без масла.

В классической подаче слои телятины полностью покрыты соусом, так что телятину едва ли можно различить, поскольку соус должен пропитать телятину в течение нескольких часов, а иногда и дней.

Классические отрезы для витель тоне: нога или раунд-стейк. Именно эти куски допускают длительную тепловую обработку без высыхания. Более современные рецепты иногда призывают использовать крестец. Также иногда используются менее дорогие виды мяса, такие как говядина, индейка и свиная корейка. Самое важное — мясо в идеале должно иметь привлекательный розовый цвет.

Вителло тоннато в Италии – это, безусловно, летнее блюдо, которое подают как антипасто, или как легкое второе блюдо. В Ломбардии рецепт связан с летним праздником Феррагосто 15 августа, который совпадает с католическим праздником Успения Пресвятой Богородицы.

В Аргентине витель тоне стало традиционным рождественским блюдом. Здесь отдельно стоит отметить, что в этой латиноамериканской стране, находящейся в южной части южноамериканского континента, Рождество приходится на летнее время.

Ингредиенты – Витель Тоне:

• Телятина – 1-1,5 кг,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• морковь – 1 шт.,
• стебель сельдерея – 1 шт.,
• петрушка – 1/2 пучка,
• лавровый лист – 1 шт.,
• соль – по вкусу.

Для соуса:

• яйца, сваренные вкрутую – 8 шт.,
• оливковое масло – 1 стакан,
• консервированный тунец (натуральный или в масле) – 2 банки,
• анчоусы – 1 банка (около 10 шт. филе),
• лимон – 1/2 шт.,
• майонез – 1 стакан,
• горчица – 2 ст. ложки,
• каперсы – 2 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Витель Тоне:

1. Мясо очистить от жира. Положить на большую разогретую сковороду и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
2. Лук разрезать на четвертинки, морковь — кубиками, стебель сельдерея — на несколько кусков по 10 см в длину, чеснок и петрушку измельчить. Добавить все овощи в сковороду к мясу, залить водой, добавить лавровый лист и соль по вкусу. Тушить до тех пор, пока мясо не станет нежным, примерно полутора часов в сковороде или 30 минут в скороварке.
3. Как мясо будет готово, выключить огонь и позволить мясу остыть в бульоне при комнатной температуре.
4. Вынуть мясо и нарезать на тонкие ломтики острым ножом.
5. В блендере смешать желтки от сваренных вкрутую яиц и тунца, предварительно слив жидкость. Постепенно добавить оливковое масло, смешивая до получения однородного соуса.
6. Добавить около 1/2 стакана бульона от мяса и продолжать смешивание.
7. Добавить горчицу, анчоусы, майонез, сок половины лимона и черный перец по вкусу. Смешать до однородного состояния. Если соус получился слишком густой, можно добавить еще бульона.
8. Разложить нарезанное мясо на большом блюде и густо полить соусом. Посыпать сверху  каперсами.
9. Оставшиеся вареные яичные белки измельчить и посыпать вокруг мяса по краям блюда.
10. Убрать блюдо на несколько часов в холодильник, чтобы мясо впитало соус и ароматы. Подавать холодным или комнатной температуры.

Также витель тоне можно выложить на подушку из листьев салата и ростков люцерны.

Видеорецепт – Витель тоне :

Совсем скоро здесь будет видеорецепт витель тоне. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.