Майонез — Французская кухня

Майонез (Mayonnaise) – традиционный соус, происходящий из французской кухни. В наши дни майонез известен каждому и является самым популярным в мире соусом, занимая лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что своё название майонез получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует несколько легенд об изобретении майонеза. Наиболее популярная из них гласит, что майонез изобрел французский повар при герцоге Ришелье во время осады англичанами города Маон в XVIII веке. Также есть версия, что майонез стал вариацией старинного средиземноморского соуса айоли (Aioli).

Традиционный домашний майонез готовится из оливкового масла холодного отжима extra virvin, желтков из деревенских куриных яиц, лимонного сока, соли, сахарной пудры. При добавлении сухой столовой горчицы получится классический майонез Провансаль. Вместо сухой можно также использовать готовую горчицу.

Ниже мы приводим традиционный рецепт домашнего майонеза. Для того, чтобы майонез не горчил, можно взять подсолнечное масло или любое другое с нейтральным вкусом. Я люблю легкую горечь оливкового масла, поэтому использую микс из оливкового extra virvin и подсолнечного масел.

Ингредиенты – Майонез:

• Растительное масло – 200 мл,
• яичный желток – 1-2 шт.,
• лимонный сок или уксус – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• горчица – 1 ст. ложка (для получения майонеза Провансаль).

Рецепт – Майонез:

1. Тщательно взбить венчиком или блендером яичный желток добела. Очень важно хорошо взбить желток, чтобы готовый майонез получился густым.
2. Аккуратно и постепенно тоненькой струйкой вливать растительное масло, продолжая взбивать желток. Должна получиться густая однородная масса. 
3. Добавить лимонный сок, сахарную пудру, соль и горчицу. Взбить ещё раз. Если масса получилась слишком густой, можно разбавить холодной кипяченой водой, вливая ее совсем маленькими порциями, до получения желаемой консистенции.
4. Домашний майонез готов, им можно заправлять салат, приготовить сэндвич или подать к горячему блюду.
5. Хранить такой домашний майонез можно в закрытой банке в течение 1-2 дней.

Видеорецепт – Майонез:

Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит домашний майонез и рассказывает про его историю Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.