Соус Бешамель — Французская кухня

Соус Бешамель (Béchamel) – один из базовых белых соусов классической французской кухни.

Несмотря на его тесную связь с Францией, происхождение соуса восходит к итальянской кухне эпохи Ренессанса.

Первоначально аналогичный белый соус из молока, масла и муки появился в итальянской кухне ещё в XVI веке. Во Францию он был завезён вместе с другими кулинарными новшествами благодаря Екатерине Медичи, которая, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла с собой поваров из Флоренции.

Своё современное название соус получил во Франции в XVII веке, где был усовершенствован и включён в изысканный арсенал придворной кухни. Его название связывают с именем маркиза Луи де Бешамеля (Louis de Béchamel), придворного Людовика XIV. Хотя сам Бешамель не изобретал соус, его повара и кухонные мастера популяризировали его в кулинарной практике королевского двора.

В XVIII–XIX веках бешамель был окончательно закреплён как один из четырёх «мать-соусов» (sauces mères) французской кухни по классификации шефа Мари-Антуана Карема, а позже — в системе Огюста Эскофье.

Сегодня соус бешамель служит основой для множества производных соусов, а также используется в приготовлении блюд.

Ниже мы приводим традиционный французский простой рецепт соуса бешамель.

Видеорецепт – Соус Бешамель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт соуса бешамель. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком или ложкой, обжаривайте до золотистого оттенка — около 1–2 минут. Смесь должна стать однородной и гладкой.
• Постепенно, тонкой струйкой вливайте тёплое (или комнатной температуры) молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
• Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет — примерно 5–7 минут. Он должен стать шелковистым и гладким.
• Добавьте соль, перец и немного мускатного ореха по вкусу.
• Используйте бешамель сразу или накройте пищевой плёнкой «в контакт», чтобы он не покрылся плёнкой на поверхности, если планируете использовать позже.