Леквар — Венгерская кухня

 

Леквар (Lekvar) – традиционное блюдо венгерской кухни. Леквар представляет собой очень густое, сладкое пюре, обычно из чернослива, реже из абрикосов. Леквар используется, в основном, в качестве начинки для всевозможной выпечки, а также как намазка на хлеб. Леквар получается очень густым и не течет при выпекании, особенно если готовится без добавления сахара. Леквар часто сравнивают с фруктовым маслом или повидлом. Помимо венгерской, рецепт леквара популярен в словацкой, чешской, румынской кухнях, а также в Западной Украине.

Ниже мы приводим традиционный венгерский рецепт леквара из слив, который в Венгрии называют сильва леквар. Сливы для леквара лучше брать сорта венгерка, тогда леквар не требует добавления сахара (только в том случае, если сливы слишком кислые). Но если у вас под рукой есть другой сорт слив, можно использовать и их. В процессе приготовления сливы уменьшатся в объеме в несколько раз, из 2 кг слив получится около 300 гр леквара.


Ингредиенты – Леквар:

  • Сливы сорта венгерка – 2 кг,
  • сахар – по вкусу (опционально).


Рецепт – Леквар:

  1. Сливы вымыть и разрезать на половинки, удаляя косточки.
  2. Сложить сливы в большую кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить в течение часа – полутора. В процессе варки сливы выделят большое количество жидкости, поэтому ни добавление воды, ни помешивание не потребуется. Изначально сливы будут плавать как в бульоне.
  3. Спустя час выключить огонь и оставить кастрюлю с вареными сливами как минимум на ночь, а лучше на сутки. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно, чтобы влага продолжала испаряться. Можно накрыть кастрюлю сложенной в несколько раз марлей или чистым кухонным полотенцем, чтобы внутрь не попали пыль или насекомые.
  4. После этого поставить кастрюлю со сливами на медленный огонь, довести до кипения и варить около часа. В этот раз консистенция станет гуще, поэтому время от времени леквар нужно будет перемешивать, причем не только по краям, но и в центре, чтобы леквар не пригорал к стенкам кастрюли. Если сливы слишком кислые и требуется добавление сахара, добавьте его на этом этапе. Добавляйте понемногу до достижения нужной вам степени сладости.
  5. После этого снять кастрюлю с огня и оставить, не накрывая крышкой, еще на как минимум ночь.
  6. На следующий день снова поставить леквар на медленный огонь и варить примерно около часа или до тех пор, пока леквар не приобретет желаемую густоту. Поскольку в этот раз сливовая масса будет очень густой, на этом этапе потребуется постоянное перемешивание, чтобы леквар не подгорал. Если спустя час – полтора варки леквар так и не достиг нужной консистенции, оставьте его еще на ночь и повторите варку леквара на следующий день.
  7. Как только леквар достигнет нужной консистенции, выключить огонь и оставить в кастрюле до полного остывания леквара. Остывший леквар переложить в чистую, сухую банку (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки) и оставить без крышки, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. После этого можно закрыть банку с лекваром крышкой и убрать на хранение в темное, прохладное место. Приготовленный по этому рецепту леквар можно легко хранить в течение года.

Видеорецепт – Леквар:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт леквара. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Леквар
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)

One thought on “Леквар — Венгерская кухня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *