Оджахури — Грузинская кухня

 

Оджахури – традиционное блюдо грузинской кухни. Оджахури представляет собой жаркое из мяса с картофелем и специями, которое готовится и подается в традиционной грузинской сковороде кеци. Оджахи в переводе с грузинского означает «очаг», как бы указывая на то, что это блюдо готовится для семейного обеда. Как для любого другого популярного домашнего блюда, существует множество разных рецептов оджахури. Каждая хозяйка готовит его, исходя из предпочтений своей семьи, добавляя или убирая те или иные ингредиенты или специи.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт оджахури. Приготовить его можно из любого вида мяса, которое вам больше по вкусу. Это может быть свинина, говядина или даже курица, но чаще всего готовят оджахури именно из свинины. Выбирать мясо для оджахури лучше с жировой прослойкой, например, свиную шею.

Ингредиенты – Оджахури:

• Мясо – 300-400 гр.,
• картофель – 2-3 шт.,
• помидоры – 1-2 шт.,
• сладкий красный перец – 1 шт. (по желанию),
• лук репчатый – 1-2 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• топленое масло – 3 ст. ложки,
• хмели-сунели – 1 ч. ложка,
• винный уксус – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• свежая кинза, петрушка или базилик – для подачи.

Рецепт – Оджахури:

1. Мясо нарезать на средние куски.
2. В кеци или чугунной сковороде растопить топленое масло и обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Обжаренное мясо переложить на отдельную тарелку.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и обжарить в сковороде, в которой жарилось мясо, до золотисто-коричневого цвета. Обжаренный лук переложить к мясу.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать на ломтики среднего размера.
5. Положить картофель в сковороду после лука и жарить на среднем огне до золотистой корочки.
6. Как только картофель подрумянится, вернуть в сковороду мясо и лук.
7. Перец очистить от семян, нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду.
8. Добавить хмели-сунели, а также соль и черный перец по вкусу,
9. Помидоры нарезать на дольки и выложить в сковороде поверх остальных ингредиентов.
10. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить около 20-30 минут.
11. Спустя это время в сковороде почти не должно остаться жидкости. Добавить винный уксус и измельченный чеснок. Перемешать и жарить еще 1 минуту.
12. Выключить огонь, добавить измельченную кинзу, накрыть сковороду крышкой и дать настояться в течение 5 минут.
13. Подавать оджахури в горячем виде в той же сковороде, в которой готовилось блюдо.

Видеорецепт – Оджахури:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт оджахури. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.