Куриный паприкаш — Венгерская кухня

 

Куриный паприкаш (Csirkepaprikás / paprikás csirke) – традиционное блюдо венгерской кухни, популярное также Австрии и других странах Европы. Название куриный паприкаш образовалось, благодаря входящему в его состав ингредиенту, часто используемому в венгерской кухне, – паприке. Куриный паприкаш считается национальным венгерским блюдом.

Курицу обычно тушат в течение длительного времени в соусе с добавлением сладкой паприки. Рецепты куриного паприкаша и входящие в его состав ингредиенты варьируются от региона к региону и от семьи к семье. Традиционно подают куриный паприкаш с вареной яичной лапшой нокедли (nokedli). Это широкая лапша, подобная немецкой шпэцле (spätzle). Также куриный паприкаш едят с тальятелле, рисом или просо.

Ниже мы приводим традиционный венгерский рецепт куриного паприкаша. Его можно приготовить как из целой курицы, так и из куриных грудок.

Ингредиенты – Куриный паприкаш:

• Курица – 1 шт. (около 1,5 кг),
• сливочное масло – 50 гр,
• желтый или зеленый болгарский перец – 1 шт.,
• крупный помидор – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 1 зубчик,
• сметана – 1 стакан,
• мука – 2 ст. ложки,
• вода – 3/4 стакана,
• сладкая паприка – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Куриный паприкаш:

1. Курицу вымыть и нарезать на куски. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры и болгарский перец очистить от семян и нарезать на куски.
2. В большой сковороде с крышкой растопить масло, положить измельченный лук и обжарить на медленном огне до полупрозрачности.
3. Добавить кусочки курицы и слегка обжарить с обеих сторон.
4. Добавить зеленый перец, помидоры, чеснок и сладкую паприку. Приправить солью и черным перцем по вкусу и добавить воду.
5. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тешить 35 минут или до готовности курицы. Если вы используете только куриные грудки, то время тушения уменьшится до 20 минут.
6. Курицу переложить в отдельную посуду и накрыть фольгой, чтобы предотвратить остывание.
7. В маленькой миске взбить сметану с мукой. Добавить 1-2 ст. ложки соуса от курицы, перемешать и вылить всю смесь обратно в сковороду. Тушить еще несколько минут, чтобы соус стал загустел. Вернуть кусочки курицы в соус, и еще буквально 1-2 минуты потушить.
8. Разложить горячий куриный паприкаш по тарелкам и подавать с яичной лапшой (нокедли или шпэцле), тальятеле или отварным рисом.

 

Видеорецепт – Куриный паприкаш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт куриного паприкаша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.