Джем роли-поли — Английская кухня

 

Джем роли-поли (Jam roly-poly) – традиционное блюдо английской кухни, созданное еще в начале XIX века. Джем роли-поли представляет собой рулет, смазанный джемом и приготовленный на пару. Джем роли-поли можно также встретить под шуточными названиями вроде рука мертвеца (dead-man’s arm), нога мертвеца (dead man’s leg) или пудинг из рукава (shirt-sleeve pudding). Такие прозвища этот десерт получил из-за способа приготовления. Раньше его часто отваривали в рукаве от старой рубашки. Ну чем не рука мертвеца? 🙂

Джем роли-поли в середине XX века был частью классических британских школьных обедов, и по сей день считается классикой современной британской кухни.

Также есть рецепты пудинга роли-поли с солеными начинками. Например, с беконом, с грибами или сосисками.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт роли-поли с джемом. Джем можно использовать любой, который больше нравится лично вам. В Великобритании в джем роли-поли чаще всего кладут малиновый, клубничный или сливовый джем.

Ингредиенты – Джем роли-поли:

• Самоподнимающаяся мука – 250 гр,
• соленое сливочное масло – 50 гр + для смазывания,
• нутряное сало – 50 гр,
• молоко – 150 мл,
• малина или слива – 100 гр,
• джем – 150 гр,
• заварной крем – для подачи.

 

Рецепт – Джем роли-поли:

1. Сливочное масло перетереть с мукой до однородной консистенции.
2. Добавить нутряное сало с молоком и замесить довольно липкое тесто, при необходимости разбивая крупные кусочки сала пальцами или ножом.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, слегка замесить до однородности и раскатать в прямоугольник примерно 25*25 см.
4. Распределить джем тонким ровным слоем, оставив с одной стороны нетронутый край шириной около 1-2 см. А затем свернуть в плотный рулет, начиная с противоположного края. Свободный от джема край слегка защипнуть, а также сжать с двух сторон края рулета.
5. На противень положить большой лист алюминиевой фольги (примерно 30*40 см), на него положить такой же по размеру кусок пергаментной бумаги и смазать пергамент сливочным маслом.
6. Аккуратно переложить рулет в центр пергамента швом вниз, а затем соединить края пергамента и фольги над рулетом, скрутить вместе и запечатать по всей длине, так чтобы внутри осталось пустое место. Это нужно чтобы рулет мог свободно подняться при приготовлении.
7. В глубокий противень или жаровню налить кипящую воду примерно на 2/3 высоты стенок и поставить на нижнюю полку духовки.
8. Прямо над ним уставить противень с рулетом.
9. Выпекать джем роли-поли в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение часа.
10. Готовый пудинг джем роли-поли остудить в течение 5 минут при комнатной температуре, затем осторожно открыть фольгу и бумагу.
11. Джем роли-поли нарезать на куски и подавать, полив заварным кремом.

 

Видеорецепт – Джем роли-поли:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт джем роли-поли. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.