Грайба (Ghraiba / ghribia / ghraïba / ghriyyaba) — традиционное арабское песочное печенье, особенно популярное в странах Магриба. Подают его обычно с арабским кофе или магрибским мятным чаем.
Грейба часто готовится на Узару-байрам или Курбан-байрам. Найти ее можно повсюду на Ближнем Востоке и в странах Магриба. Изготавливаются печенья вручную из простых ингредиентов: муки, сахара, сливочного или растительного масла. В некоторых районах Туниса в тесто добавляется немного лимона или корицы.
Считается, что произошла грайба в XV веке в Османской империи. Этимологически слово quribiya турецкого происхождения. Грайба или Эль Грайба это город в Тунисе. Считается, что название этих песочных печений появилось впервые именно в этом городе.
В зависимости от региона существует большой количество различных рецептов приготовления. Тунис славится тремя видами грайбы:
- Грайба бидха (Ghraïba bidha) — из пшеничной муки.
- Грайба дроо (Ghraïba droô) — из сорго.
- Грайба хомс (Ghraïba homs) — из нутовой муки.
Ниже приведем рецепт грайба хомс.
Ингредиенты — Грайба хомс:
- нутовая мука — 225 гр,
- мука пшеничная — 1 стакан,
- сливочное масло — 1/2 стакана,
- растительное масло — 2/3 стакана,
- сахарная пудра — 1 стакан,
- жареные семена кунжута — 60 гр,
- дробленый миндаль — 30 гр.
Рецепт — Грайба хомс:
- В большой миске смешать обе муки, сахарную пудру и 50 гр семян кунжута.
- Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
- Добавить растительное масло и перемешать до получения однородного теста.
- Из теста сформировать цилиндр приблизительно 4-5 см в диаметре.
- Слегка сплющить цилиндр и при помощи острого ножа нарезать его на небольшие кусочки одинакового размера.
- Выложить печенья на противень, выстланный пергаментной бумагой.
- Смешать оставшийся кунжут и дробленый миндаль.
- Посыпать каждую грайбу этой смесью и слегка придавить, чтобы смесь прилипла к ним.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут. Важно внимательно следить за процессом, так как грайбы должны оставаться довольно светлыми.
Видеорецепт – Грайба хомс:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт грайба хомс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 4 Review(s)
