Грайба хомс — Кухня Туниса

 

Грайба (Ghraiba / ghribia / ghraïba / ghriyyaba) — традиционное арабское песочное печенье, особенно популярное в странах Магриба. Подают его обычно с арабским кофе или магрибским мятным чаем.

Грейба часто готовится на Узару-байрам или Курбан-байрам. Найти ее можно повсюду на Ближнем Востоке и в странах Магриба. Изготавливаются печенья вручную из простых ингредиентов: муки, сахара, сливочного или растительного масла. В некоторых районах Туниса в тесто добавляется немного лимона или корицы.

Считается, что произошла грайба в XV веке в Османской империи. Этимологически слово quribiya турецкого происхождения. Грайба или Эль Грайба это город в Тунисе. Считается, что название этих песочных печений появилось впервые именно в этом городе.

В зависимости от региона существует большой количество различных рецептов приготовления. Тунис славится тремя видами грайбы:

• Грайба бидха (Ghraïba bidha) — из пшеничной муки.
• Грайба дроо (Ghraïba droô) — из сорго.
• Грайба хомс (Ghraïba homs) — из нутовой муки.

Ниже приведем рецепт грайба хомс.

Ингредиенты — Грайба хомс:

• нутовая мука — 225 гр,
• мука пшеничная — 1 стакан,
• сливочное масло — 1/2 стакана,
• растительное масло — 2/3 стакана,
• сахарная пудра — 1 стакан,
• жареные семена кунжута — 60 гр,
• дробленый миндаль — 30 гр.

Рецепт — Грайба хомс:

1. В большой миске смешать обе муки, сахарную пудру и 50 гр семян кунжута.
2. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
3. Добавить растительное масло и перемешать до получения однородного теста.
4. Из теста сформировать цилиндр приблизительно 4-5 см в диаметре.
5. Слегка сплющить цилиндр и при помощи острого ножа нарезать его на небольшие кусочки одинакового размера.
6. Выложить печенья на противень, выстланный пергаментной бумагой.
7. Смешать оставшийся кунжут и дробленый миндаль.
8. Посыпать каждую грайбу этой смесью и слегка придавить, чтобы смесь прилипла к ним.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут. Важно внимательно следить за процессом, так как грайбы должны оставаться довольно светлыми.

Видеорецепт – Грайба хомс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт грайба хомс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.