Таджин эль бей — Кухня Туниса

 

Таджин эль бей (Tajine el Bey) —  очень элегантный и изысканный вариант тунисского таджина. Он отличается тем, что имеет форму ромба (как у пахлавы) и состоит из 3 отдельно собранных слоев: мяса, шпината и рикотты. Эти три слоя символизируют цвета тунисской монархии.

 

Ингредиенты — Таджин эль бей:

Для мясного слоя:

• говяжий фарш — 500 гр,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• сыр (моцарелла или подобный) — 50 гр,
• яйца — 4 шт.,
• смесь специй табил — 1/2 ч. ложки,
• молотый тмин — 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• оливковое масло — 3 ст. ложки.

Для шпинатного слоя:

• свежий шпинат — 300 гр,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• яйца — 2 шт.,
• яичные желтки — 2 шт.,
• сыр (моцарелла или подобный) — 50 гр,
• смесь специй табил — 1/2 ч. ложки,
• черный молотый перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Для слоя из рикотты:

• рикотта — 300 гр,
• сыр (моцарелла или подобный) — 50 гр,
• яичные белки — 3 шт.,
• молотый черный перец — по вкусу.

Для декора:

• сливочное масло — 3 ст. ложки,
• грецкие орехи — 100 гр.

 

Рецепт — Таджин эль бей:

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и обжарить тертый лук в течение нескольких минут.
2. Добавить фарш и измельченный чеснок. Туда же добавить тмин, табил, молотый черный перец и соль. Хорошо перемешать.
3. Жарить на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, регулярно помешивая.
4. Выключить огонь и дать мясной смеси остыть в течение 15 минут.
5. Добавить тертый сыр и яйца. Хорошо перемешать.
6. Смазать форму для выпечки сливочным маслом и выложить мясную смесь. Выровнять поверхность при помощи шпателя.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10 минут. Поверхность должна немного затвердеть.
8. В большой сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла на среднем огне. Обжарить мелко нарезанные листья шпината, регулярно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
9. Дать остыть полностью, затем добавить яйца, яичные желтки, тертый сыр и табил.
10. Добавить соль и черный перец. Хорошо перемешать.
11. Выложить шпинатную начинку в форму поверх мясного слоя.
12. Выпекать в течение 10 минут.
13. Смешать рикотту, тертый сыр, яичные белки и черный перец.
14. Вылить полученную смесь на слой шпината и выпекать еще 10 минут.
15. Остудить и нарезать на маленькие ромбы.
16. Каждый ромбик украсить измельченными грецкими орехами.

Видеорецепт – Таджин эль бей:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт таджин эль бей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.