Курд из черной смородины — Английская кухня

 

Фруктовый курд (Fruit curd) – традиционное блюдо английской кухни. Фруктовый курд представляет собой десертную пасту или крем, который обычно готовится из яиц или яичных желтков, сахара и сока цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут или мандарин). Также вместо цитрусовых используют маракуйю, манго или ягоды (малина, клюква, смородина или ежевика). В процессе приготовления на водяной бане смесь из яичных желтков, сахара и фруктового сока образует довольно густую, гладкую, шелковистую массу. Иногда также добавляется сливочное масло. Фруктовый курд отличается от заварного крема большим содержанием сока и цедры, что придает ему более яркий фруктовый вкус. А курд, содержащий масло, к тому же имеет более шелковистую и кремообразную текстуру.

В конце XIX – начале XX века в Англии домашний фруктовый курд подавали с хлебом или сконами вместо джема во время послеобеденного чая. Также фруктовый курд часто использовали в качестве начинки для пирогов, тартов или небольшой выпечки. В наше время фруктовый курд подат с блинами или вафли, намазывают на тосты или булочки, используют при приготовлении чизкейков или пирогов, а также добавляют в йогурты.

Фруктовый курд обычно готовят в небольших количествах, так как его срок хранения очень невелик в отличие от джема, например. 

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт курда из черной смородины. Он получается очень ярким на вкус, довольно сладким, но с отчетливой кислинкой. Текстура у курда из черной смородины очень шелковистая и гладкая за счет добавления сливочного масла.

Ингредиенты – Курд из черной смородины:

• Черная смородина – 300 гр,
• сахар – 100 гр,
• яйца – 2 шт.,
• лимон – 1/2 шт.,
• сливочное масло – 50 гр.

Рецепт – Курд из черной смородины:

1. Черную смородину перебрать, удалить веточки и мусор. При необходимости вымыть ягоды под проточной водой, положив их в сито.
2. Положить черную смородину в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку воды и поставить на медленный огонь. Варить около 10-15 минут, пока черная смородина не пустит сок. 
3. В термоустойчивую миску натереть лимонную цедру и выжать сок половины лимона.
4. Туда же положить сливочное масло и сахар.
5. Поставить миску поверх кастрюли с кипящей водой и нагревать на водяной бане до тех пор, пока сливочное масло не растает, а сахар не растворится.
6. Яйца разбить в отдельную миску и взбить.
7. Снять миску с растопленным маслом с водяной бани и протереть туда через сито взбитые яйца. Перемешать.
8. Добавить в миску черную смородину из кастрюли, перемешать и поставить миску обратно на водяную баню.
9. Готовить, постоянно помешивая, в течение 30-40 минут, пока курд из черной смородины не загустеет. Если опустить ложку, курд должен оставаться на тыльной стороне.
10. Готовый курд из черной смородины процедить через сито, чтобы удалить ягоды.
11. Переложить фруктовый курд в чистую стеклянную банку и убрать в холодильник. Как только курд полностью охладится, он станет более густым. Хранить курд из черной смородины можно в холодильнике в течение нескольких дней.

Видеорецепт – Курд из черной смородины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт курда из черной смородины. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.