Чанахи — Грузинская кухня

 

Чанахи – традиционное блюдо грузинской кухни. Чанахи представляет собой жаркое из мяса с овощами, приготовленное в глиняных горшочках. Подобным образом в Азербайджане готовят пити, а в Армении – кчуч. Мясо и овощи получаются очень ароматными, вкусными и нежными, буквально тающими во рту.

Наиболее типичные для чанахи овощи – картофель, баклажаны и помидоры, иногда также добавляют сладкий перец. Из мяса лучше всего подходит баранина. Также допускается чанахи из говядины или свинины.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чанахи. Лучше всего для приготовления чанахи подходят необливные, то есть не покрытые глазурью, глиняные горшки. Пища, приготовленная в них имеет особенный вкус за счет того, что такая керамика лучше дышит и впитывает в себя жидкость. Но если у вас нет под рукой таких горшков, чанахи можно приготовить и в обычных глазированных горшках. Также для приготовления чанахи подойдет чугунный казан или жаровня. Овощи для чанахи лучше выбирать некрупные, тогда их можно не резать, а положить целиком. Крупные овощи обычно разрезают на несколько частей. Идеальным соотношением общего веса овощей к весу мяса считается 1:1, но по желанию можно увеличить количество овощей.

Ингредиенты – Чанахи:

• Баранина – 800 гр,
• курдючное сало – 50 гр,
• картофель – 6 шт.,
• помидоры – 6 шт.,
• баклажан – 3 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• кинза – несколько веточек,
• петрушка – несколько веточек,
• базилик – несколько веточек,
• томатная паста – 2 ст. ложки (по желанию),
• мясной бульон – 1-2 стакана,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• молотый острый перец – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Чанахи:

1. Мясо нарезать на небольшие куски.
2. Картофель очистить и разрезать на половинки или на четвертинки в зависимости от размера картошки.
3. В чугунном казане, в сковороде или в жаровне разогреть курдючное сало (если у вас нет курдючного жира, его можно заменить растительным маслом) и обжарить мясо около 3-5 минут на среднем огне.
4. Переложить обжаренное мясо в миску. В казан положить картошку и обжарить в течение 3-5 минут на средне-сильном огне до румяной корочки. Переложить на отдельную тарелку.
5. Баклажаны нарезать на крупные куски и обжарить в течение 3-5 минут на среднем огне. Переложить на тарелку.
6. Лук очистить от шелухи и нарезать на ломтики. Обжарить на среднем огне, чтобы лук подрямянился.
7. Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками.
8. В горшки переложить обжаренное мясо вместе с курдючным жиром (при отсутствии курдючного жира можно положить сливочное масло).
9. Далее плотно выложить по очереди слой картошки, слой лука, слой баклажанов и слой помидоров.
10. Бульон посолить по вкусу, добавить томатную пасту и перемешать. Полученный бульон долить в горшочки, добавить лавровый лист.
11. Поставить чанахи в предварительно разогретую до 180 С духовку и готовить в течение полутора – двух часов.
12. Чеснок измельчить, добавить молотый красный и черный перец. Перемешать.
13. Свежую зелень вымыть и мелко нарезать.
14. В горшок с чанахи добавить чесночную пасту, а также часть зелени. При необходимости добавить еще соли по вкусу.
15. Поставить чанахи в духовку еще на 5-7 минут.
16. Подавать чанахи в горячем виде, поспав сверху оставшейся нарубленной зеленью.

Видеорецепт – Чанахи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чанахи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.