Чанахи — Грузинская кухня

 

Чанахи – традиционное грузинское блюдо. Чанахи представляет собой жаркое из мяса с овощами, приготовленное в глиняных горшочках. Подобным образом в Азербайджане готовят пити, а в Армении – кчуч.

Наиболее типичные для чанахи овощи – картофель, баклажаны, помидоры и сладкий перец. Из мяса лучше всего подходит баранина. Также допускается чанахи из говядины или свинины.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чанахи. Лучше всего для приготовления чанахи подходят необливные, то есть не покрытые глазурью, глиняные горшки. Пища, приготовленная в них имеет особенный вкус за счет того, что такая керамика лучше дышит и впитывает в себя жидкость. Но если у вас нет под рукой таких горшков, чанахи можно приготовить и в обычных глазированных горшках. Также для чанахи подойдет чугунный казан или чугунная утятница.

Овощи для чанахи лучше выбирать небольшие. Идеальным соотношением общего веса овощей к весу мяса считается 1:1.

Ингредиенты – Чанахи:

  • Баранина – 800 гр,
  • курдючное сало – 50 гр,
  • картофель – 6 шт.,
  • помидоры – 6 шт.,
  • баклажан – 3 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • кинза – несколько веточек,
  • петрушка – несколько веточек,
  • базилик – несколько веточек,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • мясной бульон – 1-2 стакана,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • молотый острый перец – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Чанахи:

  1. Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками.
  2. Картофель очистить, разрезать на половинки или на четвертинки в зависимости от размера картошки.
  3. В чугунной сковороде разогреть курдючное сало и обжарить мясо с картофелем вместе около 3-5 минут на среднем огне.
  4. Баклажаны и помидоры нарезать крупными дольками. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
  5. В горшки переложить обжаренное мясо вместе с картофелем и курдючным жиром.
  6. Далее плотно выложить слой баклажанов, слой лука и слой помидоров.
  7. Бульон посолить по вкусу, добавить томатную пасту и перемешать. Полученный бульон долить в горшочки так, чтобы бульон полностью покрывал овощи.
  8. Запекать чанахи в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение полутора часов.
  9. Чеснок измельчить, добавить красный и черный перец. Перемешать.
  10. Свежую зелень вымыть и мелко нарезать.
  11. В горшок с чанахи добавить чесночную пасту, а также часть зелени.
  12. Поставить чанахи в духовку еще на 5-7 минут.
  13. Подавать чанахи в горячем виде, поспав сверху свежей зеленью.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чанахи
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Баранина – 800 гр, курдючное сало – 50 гр, картофель – 6 шт., помидоры – 6 шт., баклажан – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, кинза – несколько веточек, петрушка – несколько веточек, базилик – несколько веточек, томатная паста – 2 ст. ложки, мясной бульон – 1-2 стакана, лавровый лист – 2-3 шт., молотый острый перец – по вкусу, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 14 Review(s)

One thought on “Чанахи — Грузинская кухня

  • грузинское блюдо,а никаких специй. Я готовлю Чанахи так (конечно все готовят по своему)Баклажан если он большого размера разрезаю на две или три части.Каждую часть надрезаю на четыре части не до конца ,в баклажаны закладываю курдюк ,предварительно его нарезав ,добавляю в него сванскую соль и чеснок.картофель не большого размера режу на четыре части,мясо баранины на косточке и мякоть.Помидоры натираю на терке или через блендер,предварительно сняв кожицу.Кинзу,петрушку,базилик нарезаю мелко,также чеснок,острый стручковый перец и отправляю это все в ступку.добавляю сухую молотую кинзу,молотую паприку,кондари. сванскую соль и немного обыкновенной соли.Все это толку в ступке .Эту смесь добавляю к помидорам и заливаю сложенные в горшочках баклажаны,мясо и картофель.И ставлю в разогретую духовку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.