Монкухен — Кухня Германии

 

Монкухен (Mohnkuchen) – традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь. Монкухен в Германии и Австрии представляет собой открытый или закрытый сладкий пирог на песочном тесте с большим слоем маковой начинки. Для приготовления маковой начинки семена мака сначала измельчают, есть даже специальные мельницы для мака. Характерный маковый аромат раскрывается только при разрыве оболочки семян. Молотые семена мака варят с молоком и сахаром, а затем добавляют крахмал, манку, сухари или яйца для загущения начинки. В начинку также можно добавить специи, ром, измельченный миндаль, марципан, цукаты или сухофрукты.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт монкухен на основе из песочного теста и с песочной крошкой сверху. Масло молотого миндаля в рецепте можно опустить, если его нет под рукой, но именно оно придает маковой начинке восхитительный вкус марципана. Сметану в маковую начинку добавляют для того, чтобы монкухен получился красивым и сочным.

Ингредиенты – Монкухен:

• Мука – 400 гр,
• манка – 150 гр,
• семена мака – 200 гр,
• сахар – 350 гр,
• сливочное масло – 350 гр + для смазывания,
• молоко – 750 мл,
• сметана – 200 гр,
• яйца – 4 шт.,
• изюм – 50 гр,
• масло горького миндаля – 3 мл,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• ванильный сахар – 1 пакетик,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Монкухен:

1. Мак залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду, процедив мак через хлопковую ткань.
2. Залить мак еще раз кипятком, оставить еще на 15 минут. Затем снова процедить через хлопковую ткань и тщательно отжать.
3. В глубокую миску просеять 250 гр муки, добавить 100 гр сахара, разрыхлитель, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешать.
4. Добавить 1 яйцо и 150 гр сливочного масла. Быстро замесить руками песочное тесто. Месить нужно ровно до тех пор, пока тесто перестанет рассыпаться и станет однородными. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Разбухший мак перетереть в ступке, перекрутить в мясорубке либо измельчить в блендере или мельнице.
6. В кастрюлю налить молоко, добавить 170 гр сахара, 100 гр сливочного масла, масло горького миндаля и щепотку соли. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
7. Как только молоко закипит, убавить огонь до минимума, добавить маковую массу и манку. Варить около 3 минут при постоянном помешивании.
8. Добавить в кастрюлю с маковой начинкой изюм, перемешать, выключить огонь и оставить остывать.
9. В глубокой миске соединить 100 гр размягченного сливочного масла, 80 гр сахара и щепотку соли. Взбить до получения однородного крема примерно в течение 2 минут.
10. Добавить 150 гр муки и перетереть руками в песочную крошку.
11. Тесто достать из холодильника и раскатать в тонкий круглый пласт.
12. Смазать сливочным маслом форму диаметром 24 или 26 см. Аккуратно переложить в форму пласт теста так, чтобы он полностью покрывал дно, а также поднимался на бортики формы примерно на 5 см в высоту. Если тесто где-то рвется, это не страшно. Оно очень пластичное, поэтому можно его руками распределить по форме нужным образом. 
13. В остывшую маковую начинку добавить 3 яйца и сметану. Как следует перемешать.
14. Полученную начинку переложить в форму и разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
15. Поверх маковой начинки распределить равномерным слоем песочную крошку.
16. Выпекать монкухен в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 60 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой.
17. Готовый монкухен полностью остудить, а затем вынуть из формы и нарезать на порционные куски.

 

Видеорецепт – Монкухен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт монкухен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.