Махалябия — Кухня Туниса

 

Махалябия (Mhalbiya) – тунисский рисового пудинга, приготовленный из белого риса, с ароматом гераниевой воды и ванили и украшенный дробленными фисташками и финиками. Традиционно махалябия готовится с добавлением именно гераниевой воды, но тунисские вариации также допускают апельсиновую или розовую воду.

Рисовый пудинг – это десерт, который охватывает культуры и кухни по всему миру. Тунисцы знают сладкий рисовый пудинг как махалябия, а во многих арабских странах его называют мухаллеби (muhalibiyya). В Ливане рисовый пудинг называют Могли (moghli) и обычно готовят с анисом, тмином и корицей. В Египте это руз бил-лабан (ruz bil-laban), в Ираке – зарда ва халиб (zarda wa haleeb), а в Израиле его называют пудинг орез (pudding orez).

Тунисская махалябия традиционно готовится из круглозерного или дробленого риса, чего легко можно достичь, измельчив длиннозерный рис в кофемолке. Маленькие рисовые ядра затем варят в смеси гераниевой воды, сахара и ванили до мягкости, а затем постепенно смешивают с горячим молоком. Рис в конечном итоге сгущается и превращается в пудинг. Затем готовая махалябия раскладывается в сервировочные блюда и украшается фисташками и финиками.

Махалябия – распространенный десерт, который можно найти в любое время года, но чаще всего его едят на праздники или крупные торжества, такие как свадьбы и фестивали. Его можно подать в порционной посуде, но традиционно махалябию готовят и подают в большой миске, а затем раскладывают порционно каждому гостю.

Гераниевая вода – это общий ароматизатор, который можно встретить во многих тунисских блюдах, его можно легко заказать онлайн. Вместо нее тунисцы также используют розовую воду, жасминовую воду или воду из цветов апельсинового дерева.

Ниже мы приводим традиционный тунисский рецепт махалябии.

Ингредиенты – Махалябия:

• Круглый или дробленый рис – 1¼ стакана,
• сахар – 1 стакан,
• ванильный экстракт – ½ ч. ложки,
• гераниевая вода – ½ стакана,
• вода – 1 стакан,
• молоко – 2 стакана,
• финики и обжаренные фисташки – для декора.

 

Рецепт – Махалябия:

1. В большой кастрюле с антипригарным покрытием довести воду до кипения.
2. Добавить в воду сахар, ваниль и гераниевую воду. Хорошо перемешать.
3. Когда сахар растворится, добавить рис и хорошо перемешать.
4. Варить под крышкой на медленном огне в течение 10 минут.
5. Вскипятить молоко. Постепенно влить в рис очень горячее молоко небольшими порциями и постоянно помешивая.
6. Варить под крышкой на медленном огне еще 10 минут. При необходимости можно добавить еще немного горячего молока. Должна получиться густая белая каша.
7. Снять кастрюлю с огня и разложить махалябию по порционным стаканчикам или розеткам.
8. Украсить финиками и фисташками.
9. Подавать в горячем виде либо остудить и подавать махалябию холодной.

 

Видеорецепт – Махалябия:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт махалябия. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.