Сливовое повидло — Польская кухня

 

Сливовое повидло (Powidła śliwkowe) – традиционное блюдо польской кухни. Повидло представляет собой уваренные до очень густой консистенции фрукты. Традиционное сливовое повидло делается из слив сорта венгерка. Повидло обычно варят в толстостенных кастрюлях или котлах в течение нескольких дней. До тех пор, пока сливовое повидло не приобретет темную окраску, обычно от темно-бордового до коричневого. При длительной термической обработке вода испаряется, что увеличивает плотность сливового повидла и продлевает его срок годности.

В сравнении с джемом или мармеладом, сливовое варенье менее сладкое, менее желеобразное и более мутное. Также сливовое повидло отличается самым высоким содержанием фруктов в общей массе. Так, например, на 100 гр готового продукта содержание фруктов в готовом варенье составляет 25-35 гр, в джеме – 50-60 гр, в мармеладе – 80-110 гр, а в повидле – около 160 гр. Исторически сливовое повидло готовят из очень спелых слив, без добавления сахара. Но также допускается небольшое добавление сахара, около 10-30%, не более.

Помимо классического сливового повидла, готовят также повидло из абрикосов, персиков, черноплодной рябины, тыквы, красного лука, винограда, груш или вишни.

Рецепты сливового повидла в польской кухне существуют еще с XV века. Название повидло было образовано от польского глагола powić с добавлением приставки -dło и изначально указывало на приспособление, которым круговыми движениями постоянно перемешивали фруктовую массу в процессе приготовления. А позже повидло стало обозначать готовый продукт. Из польского языка слово повидло было заимствовано другими восточнославянскими культурами.

Ниже мы приводим традиционный польский рецепт сливового повидла. Для его приготовления лучше всего взять темно-синие сливы сорта венгерка. Именно они дадут традиционный для повидла цвет и вкус. Но подойдут и другие сливы, например, красные или даже желтые. Сливы лучше всего выбирать самые спелые, мягкие, можно даже чуть сморщенные. Обычно сезон таких слив наступает в сентябре-октябре. В этом рецепте сливового повидла не добавляется вода. Сливы и без нее прекрасно дают сок, но можно добавить буквально 1-2 ст. ложки на дно кастрюли, если вам так будет спокойнее. Сахар при приготовлении сливового повидла традиционно не добавляется, но если ваши сливы недостаточно спелые и имеют некоторую кислинку, лучше добавить сахар из расчета 100 гр на 1 кг слив. Сливовое повидло непременно нужно уваривать в несколько этапов до очень густого состояния. В противном случае такое сливовое повидло не будет долго храниться или потребует добавления сахара в качестве консерванта. Сливовое повидло лучше готовить сразу из большого количества слив, так как они сильно увариваются в процессе приготовления. Из 2 кг слив получается около 400-500 гр сливового повидла. Если вы будете уменьшать количество ингредиентов, время приготовления также немного сократится. И наоборот, при увеличении объема слив время приготовления может измениться в большую сторону.

Ингредиенты – Сливовое повидло:

• Спелые сливы – 2 кг,
• сахар – 200 гр (по желанию).

Рецепт – Сливовое повидло:

1. Вымыть сливы, разрезать их пополам и удалить косточки.
2. Переложить сливы в большую широкую кастрюлю с толстым дном, поставить на медленный огонь и варить без крышки в течение 1,5 часов, периодически помешивая. При нагревании сливы выделят большое количество сока, поэтому изначально масса будет жидкой. В течение времени она будет постепенно густеть. Через полтора часа, когда сливовая масса станет довольно густой и похожей на джем, нужно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и убрать в прохладное место до следующего дня.
3. На следующий день поставить кастрюлю со сливами на минимальный огонь и варить еще около 1,5 часов, периодически помешивая. Сливовая масса станет еще гуще и уменьшится в объеме. Выключить огонь, накрыть крышкой и снова убрать в прохладное место до следующего дня.
4.  На третий день поставить сливовое повидло на минимальный огонь и варить еще около часа, постоянно помешивая, чтобы сливовое повидло не прилипало ко дну. По истечение этого времени сливовое повидло должно приобрести очень густую консистенцию и темный цвет.
5. Банки для сливового повидла вымыть под горячей водой с пищевой содой и простерилизовать (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).
6. Готовое сливовое повидло разложить по стерилизованным сухим банкам, плотно закрутить крышками и убрать на хранение в темное прохладное место.

Видеорецепт – Сливовое повидло:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сливового повидла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.