Черпампл — Кухня США

 

Черпампл (Cherpumple) – новое и только набирающее популярность блюдо кухни США. Черпампл представляет собой праздничный торт, состоящий из трех пирогов с разными вкусами, которые сначала выпекаются по отдельности, после этого запекаются в бисквитном тесте, а затем складываются друг на друга. Название черпампл – это сокращение от трех слов, обозначающих слои: cherry – вишневый, pumpkin – тыквенный и apple – яблочный. Яблочный пирог запекается в пряном бисквитном тесте, тыквенный – в желтом, а вишневый – в белом или шоколадном. Затем полученные коржи устанавливаются друг на друга и покрываются слоем кремчиза. 

Черпампл был придуман популярным американским юмористом Чарльзом Фениксом.  Однажды он заметил, что члены его семьи обычно берут по кусочку каждого из трех пирогов, которые готовили по праздникам, поэтому он решил создать один десерт, сочетающий в себе все эти вкусы. С тех пор он продвигал на своем веб-сайте несколько различных вариантов черпампл, в том числе тематический Черблюбл (Cherbluble), который готовится ко Дню Независимости США (4 июля) и состоит из вишневого, черничного и яблочного пирогов, символизирующих красный, синий и белый цвета флага США. 

На приготовление черпампл может уйти до трех дней, потому что каждый слой должен как следует остыть, прежде чем их можно будет соединить. Использование готовых или замороженных пирогов может облегчить процесс, так как они имеют большую структурную целостность, чем домашние пироги.

Ниже мы приводим оригинальный пошаговый рецепт черпампл. Этот рецепт предназначен для тех, который хочет приготовить черпампл самостоятельно с нуля. Но стоит помнить, что лучше всего этот торт получается из предварительно испеченных и хорошо охлажденных пирогов, потому что они менее хрупкие в работе. Также можно приготовить черпампл из готовых замороженных пирогов. Поскольку оригинальный рецепт рассчитан на рынок США, в списке ингредиентов значатся продукты, которые легко купить в любом местном супермаркете, но довольно сложно найти у нас, например, круги замороженного теста для пирогов или смеси для кексов. Можно заказать эти продукты в зарубежных интернет-магазинах или, в крайнем случае, адаптировать самим имеющиеся у нас продаже смеси.

Ингредиенты – Черпампл:

Для тыквенной начинки:

• Тыквенное пюре – 425 гр,
• сгущенное молоко – 400 гр,
• яйца – 2 шт.,
• молотая корица – 1/2 ч. ложки,
• молотый имбирь – 1/2 ч. ложки,
• молотый душистый перец – 1/4 ч. ложки.

Для яблочной начинки:

• Яблоки – 1 кг,
• сахар – 1/2 стакана,
• кукурузный крахмал – 1/4 стакана,
• лимонный сок – 1 ст. ложка,
• молотая корица – 1/2 ч. ложки,
• экстракт ванили – 1 ч.ложка,
• соль – 1/4 ч. ложки.

Для вишневой начинки:

• Свежая, консервированная или замороженная вишня без косточек – 1 кг,
• сахар – 1/2 стакана,
• мука – 1/4 стакана,
• лимонный сок – 1 ч. ложка,
• соль – 1/4 ч. ложки.

Для кремчиза:

• Сливочный сыр – 680 гр,
• сливочное масло – 440 гр,
• сахарная пудра – 900 гр,
• темный кленовый сироп – 1/4 стакана.

Прочие ингредиенты:

• Круглое тесто для основы пирога – 3 шт.,
• смесь для желтого кекса – 1 упаковка,
• смесь для пряного кекса – 1 упаковка,
• смесь для шоколадного кекса – 1 упаковка,
• яйца – для приготовления кексов согласно инструкции на упаковке,
• вода – для приготовления кексов согласно инструкции на упаковке,
• растительное масло – для приготовления кексов согласно инструкции на упаковке.

Рецепт – Черпампл:

1. Приготовить три круглые формы диаметром 22 см, каждую форму застелить алюминиевой фольгой.
2. Развернуть круги теста для пирогов и поместить по одному в каждую форму так, чтобы тесто полностью покрывало дно формы и образовывало края высотой 1-2 см. Убрать все три формы в морозилку на 15 минут.
3. После этого неплотно накрыть тесто в каждой форме алюминиевой фольгой и положить какой-нибудь груз, например, сушеную фасоль или чистую гальку. Это нужно для того, чтобы тесто не вздулось при выпекании.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение 12-15 минут до готовности теста, оно должно стать матовым, а не блестящим.
5. Переложить заготовки для пирогов на решетку, аккуратно удалить фольгу и остудить до комнатной температуры.
6. В большой миске соединить тыквенное пюре, сгущенное молоко, яйца, молотую корицу, имбирь и душистый перец, перемешать до получения однородной массы, затем вылить в первую заготовку для пирога.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 50-60 минут. Пирог должен получиться воздушным, при этом тыквенная начинка не должна быть жидкой. Если тесто будет слишком подрумяниваться, можно прикрыть форму фольгой.
8. Готовый тыквенный пирог переложить на решетку и полностью остудить.
9. Яблоки очистить от сердцевин и кожицы, нарезать на ломтики толщиной около 1 см.
10. В большой миске смешать сахар, кукурузный крахмал, корицу и соль. Добавить яблочные ломтики, лимонный сок и экстракт ванили. Перемешать.
11. Полученную яблочную начинку переложить во вторую заготовку для пирога.
12. Накрыть сверху фольгой и выпекать в разогретой до 180 С духовке в течение 45 минут, затем убрать фольгу и выпекать еще 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться, а тесто не станет золотисто-коричневым.
13. Переложить яблочный пирог на решетку и полностью остудить.
14. Для вишневой начинки в большой миске соединить сахар, муку и соль. Добавить вишню и лимонный сок, хорошо перемешать.
15. Полученную начинку перелить в третью заготовку для пирога. Прикрыть сверху фольгой и выпекать в разогретой до 180 С духовке в течение 45 минут, затем убрать фольгу и выпекать еще 30 минут. Вишневая начинка также должна начать пузыриться, а тесто должно стать золотисто-коричневым.
16. Переложить вишневый пирог на решетку и полностью остудить.
17. Готовые пироги плотно накрыть алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре или в холодильнике.
18. В соответствии с инструкциями на упаковке в отдельных мисках приготовить тесто для желтого кекса, для пряного кекса и для шоколадного кекса.
19. Взять высокую разъемную форму для выпечки диаметром 22 см (или одноразовую алюминиевую) и смазать растительным маслом или обработать антипригарным спреем. На дно формы вылить 1 стакан теста для желтого кекса.
20. При помощи широкой лопатки аккуратно перенести яблочный пирог и поставить его поверх теста. Края основы пирога могут потрескаться, и это нормально, если пирог плотно ложится в форму для торта. Если же пирог начинает крошиться и распадаться, остановитесь и разрежьте пирог на половинки или четвертинки. Затем отдельные куски в форму для торта, собрав там целый пирог.
21. Вылить оставшееся тесто для желтого кекса поверх пирога. Осторожно, но сильно постучать по форме несколько раз, чтобы тесто заполнило все пространство вокруг пирога, затем разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
22. В другую форму для выпечки аналогичного диаметра вылить 1 стакан теста для пряного кекса. Сверху установить тыквенный пирог и залить оставшимся пряным тестом.
23. В третьей форме для выпечки аналогичным образом подготовить третий корж из шоколадного теста и вишневого пирога.
24. Выпекать коржи в предварительно разогретой до 180 С духовке около 90 минут. Готовность проверить ножом или деревянной шпажкой, вставленной глубоко в центр коржа, она должна выйти чистой. Это очень плотные и высокие коржи, поэтому на их приготовление уходит больше времени, чем указано на упаковке.
25. Готовые коржи достать из духовки и остудить. Можно плотно запечатать формы алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре или в холодильнике.
26. При помощи миксера взбить сливочный сыр со сливочным маслом на средней скорости до однородного состояния. Уменьшить скорость миксера до минимума и добавить сахарную пудру по 1/2 стакана за раз, в конце добавить кленовый сироп. Из-за большого объема лучше разделить указанные ингредиенты на две или три части и взбить кремчиз в два или три захода.
27. Застелить плоскую тарелку для торта тремя слоями вощеной бумаги, уложив их так, чтобы длинные края расходились в разные стороны от тарелки. Это нужно для того, чтобы крошки и куски крема не пачкали поверхность вокруг, а собирались на бумаге. После сборки торта ее можно будет аккуратно удалить, оставив тарелку и все вокруг чистым.
28. Аккуратно вытащить остывшие коржи из разъемных форм. Если формы были одноразовыми, аккуратно разрезать их ножницами и отделить от коржей.
29. Аккуратно срезать поднявшиеся куполообразные верхушки каждого торта большим ножом для хлеба, должны остаться плоские поверхности, чтобы коржи можно было легко складывать друг на друга. Аккуратно удалить крошки сверху и по бокам каждого торта.
30. Положить шоколадный корж на сервировочную тарелку.
31. Сверху выложить 1 стакан кремчиза в центр торта и распределить по всей поверхности широкими круговыми движениями большим шпателем или широким ножом.
32. Сверху установить пряный корж и также смазать кремчизом.
33. Затем установить желтый корж. Сверху выложить 1,5 стакана кремчиза и разровнять верхнюю поверхность торта.
34. Нанести тонкий слой кремчиза по бокам собранного торта и распределить его по всем боковинам. Этот слой запечатывает любые крошки и неровности, чтобы они не были видны на готовом торте. Поставить черпампл в холодильник на 1 час, чтобы кремчиз застыл.
35. Нанести последний, более толстый слой кремчиза на боковые стороны черпампл.
36. Осторожно удалить полоски вощеной бумаги, выстилающие сервировочную тарелку, аккуратно срезав бумагу по диаметру торта. Перед подачей на стол черпампл можно до двух дней держать в холодильнике.

Видеорецепт – Черпампл:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт черпампла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.