Ромовая баба — Французская кухня

 

Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой.

Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф. Король решил пропитать эту сухую выпечку десертным вином, чтобы как-то его улучшить.

Другая версия гласит, что бежавший во Францию король Станислав I привез бабу (традиционная славянская выпечка) в качестве угощения из одного из своих путешествий, но она засохла. Один из придворных кондитеров, Николас Сторер, решил эту проблему, добавив десертное вино Малага, шафран, изюм и заварной крем. Позже, в 1725 году, Николас последовал в ​​Версаль за дочерью Станислава I Марией Лещинской, когда она вышла замуж за короля Людовика XV. А в 1730 году он основал в Париже собственную кондитерскую. В 1835 году один из потомков Николаса заменил десертное вино на ром, а баба стала называться ромовой бабой. Еще позже рецепт ромовой бабы был снова усовершенствован, для пропитки к рому стали добавлять сахарный сироп.

В современной русской кухне ромовая баба – один из популярнейших десертов. В России ромовую бабу можно купить практически в любой пекарне. А в советское время ром-бабы продавались в любых столовых, поэтому у многих ромовая баба часто возникает в детских воспоминаниях. В России традиционно ромовую бабу покрывают помадкой или сахарной глазурью.

Ниже мы приводим традиционный рецепт ромовой бабы с сахарной помадкой.

Ингредиенты – Ромовая баба:

  • Мука – 250 гр,
  • молоко – 120 мл,
  • сливочное масло – 120 гр,
  • яйца – 2 шт.,
  • сахарная пудра – 500 гр,
  • дрожжи – 15 гр,
  • изюм – 120 гр,
  • ром – 120 мл,
  • лимонный сок – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1 щепотка.

 

Рецепт – Ромовая баба:

  1. Промыть изюм, залить его половиной рома, накрыть блюдцем и оставить минимум на час.
  2. Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить дрожжи и 10 гр сахарной пудры. Размешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут.
  3. В глубокую миску просеять муку. Добавить взбитые яйца и молоко с дрожжами. Перемешать.
  4. Добавить размягченное сливочное масло и замесить мягкое эластичное тесто.
  5. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.
  6. Добавить в тесто изюм, предварительно слив не впитавшийся ром в отдельную миску. Перемешать, чтобы изюм распределился равномерно. Снова накрыть миску с тестом кухонным полотенцем и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
  7. Формочки для выпекания смазать маслом и заполнить каждую тестом на половину от объема. Оставить еще на 20-30 минут в теплом месте.
  8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить.
  9. В кастрюле смешать 500 мл воды с 250 гр сахарной пудры, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Полученный сироп слегка остудить и добавить в него оставшийся ром. Перемешать.
  10. В сотейнике смешать 320 мл воды с 240 гр сахара. Довести до кипения и варить на среднем огне до состояния «мягкого шарика». Чтобы проверить готовность, нужно капнуть немного сиропа в холодную воду. Если капля превратится в мягкий шарик, то сироп достиг нужной консистенции. Добавить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту.
  11. Поставить сотейник в кастрюлю с холодной водой и остудить, периодически помешивая. Сахарный сироп должен загустеть и приобрести белый цвет. Это будет значить, что помадка готова.
  12. Остывшие ромовые бабы окунуть в кастрюлю с ромовым сиропом, чтобы они хорошо пропитались, и поставить на решетку.
  13. Сверху полить ромовые бабы помадкой. Если помадка застыла, ее можно чуть подогреть, чтобы она снова стала текучей.
  14. Готовая ромовая баба подается в охлажденном виде.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ромовая баба
Опубликовано
Французская кухня, French cuisine
Десерт
Мука – 250 гр, молоко – 120 мл, сливочное масло – 120 гр, яйца – 2 шт., сахарная пудра – 500 гр, дрожжи – 15 гр, изюм – 120 гр, ром – 120 мл, лимонный сок – 1/2 ч. ложки, соль – 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.