Торта делла нонна — Итальянская кухня

 

Торта делла нонна (Torta della nonna) – традиционное блюдо итальянской кухни. Торта делла нонна представляет собой сладкий пирог из песочного теста с начинкой из заварного крема. Сверху пирог непременно украшается кедровыми орешками и сахарной пудрой. Название торта делла нонна переводится с итальянского как бабушкин торт.

Торта делла нонна стал особенно популярен в 80-90 годы XX века. Именно тогда он появился в ассортименте практически всех итальянских заведений и кондитерских. Учитывая огромную популярность в заведениях общественного питания, истоки рецепта торта делла нонна были утеряны. Некоторые полагают, что рецепт торта делла нонна происходит из области Ареццо, другие верят в более позднее флорентийское происхождение. Самой популярной является версия, что автором рецепта торта делла нонна является Гвидо Саморини, флорентийский шеф-повар и ресторатор. Как гласит легенда, посетители, утомленные однообразием немногочисленных десертов ресторана, попросили у шеф-повара какую-нибудь интересную новинку. В итоге Саморини преподнес им этот простой пирог, порадовавший вкусом и новизной.

В настоящее время торта делла нонна является классикой тосканской кухни. Также есть другая вариация этого пирога с добавлением какао в кремовую начинку и иногда в тесто, которая называется дедушкин торт или торта дель нонно (Torta del nonno). Дедушкин пирог вместо кедровых орешков посыпают миндалем.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт торта делла нонна. Для приготовления теста для бабушкиного торта в Италии обычно используется оливковое масло, но можно взять любое другое растительное масло, например, подсолнечное. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 26-30 см. Лучше всего подходит круглая разъемная форма с высокими бортиками.

Ингредиенты – Торта делла нонна:

• Мука – 500 гр + 6 ст. ложек,
• сахар – 150 гр + 6 ст. ложек,
• яйца – 6 шт.,
• молоко – 750 мл,
• оливковое масло – 120 мл,
• лимон – 1 шт. (для цедры),
• ванилин – 3 гр,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• кедровые орешки – 50 гр,
• сахарная пудра – для посыпки.

Рецепт – Торта делла нонна:

1. В сотейник налить 750 мл молока.
2. С лимона снять цедру целиком, одним куском, и опустить ее в молоко.
3. Поставить сотейник с молоком на медленный огонь и разогреть, но не доводя молоко до кипения.
4. В отдельную миску разбить три яйца, добавить 6 ст. ложек сахара и 6 ст. ложек просеянной муки. При помощи венчика тщательно перемешать до однородности.
5. Из горячего молока удалить цедру лимона, ее можно выбросить, она больше не понадобится. Затем тонкой струйкой влить горячее молоко в яично-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком.
6. После этого перелить полученную смесь обратно в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема, около 5-10 минут. Как только заварной крем загустеет, выключить огонь и остудить крем до комнатной температуры.
7. В отдельную миску разбить три яйца, добавить 150 гр сахара, 1 ч. ложку разрыхлителя, ванилин и 120 мл растительного масла. Перемешать до однородности.
8. Частями всыпать 500 гр просеянной муки и замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Долго тесто вымешивать не нужно, чтобы оно не забилось.
9. Полученное тесто разделить на две части, одна часть должна быть чуть больше, чем вторая.
10. Ту часть теста, которая побольше, раскатать между двумя листами пергамента в круглый пласт толщиной около 1 см.
11. Круглую разъемную форму смазать маслом и переложить в нее полученный круглый пласт теста так, чтобы он полностью закрыл дно и бортики формы. Лишнее тесто при необходимости можно аккуратно срезать ножом.
12. Переложить на основу остывший заварной крем и разровнять поверхность.
13. Аналогичным образом раскатать вторую часть теста и накрыть им сверху пирог. При необходимости также срезать лишнее тесто.
14. При помощи вилки аккуратно слепить края по диаметру всего пирога, как бы создавая своеобразный орнамент.
15. Затем наколоть вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы при нагревании лишний пар мог выходить через эти отверстия, не повреждая сам пирог.
16. Посыпать поверхность торта делла нонна кедровыми орешками.
17. Выпекать торта делла нонна в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 45 минут.
18. После приготовления торта делла нонна нужно полностью остудить, это важно для того, чтобы начинка «схватилась» и не растекалась при разрезании пирога.
19. Полностью остывший бабушкин пирог торта делла нонна посыпать сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать к столу.

Видеорецепт – Торта делла нонна:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит торта делла нонна и рассказывает Нина, аккредитованный гид-переводчик в Москве и преподаватель итальянского языка, которая ведет youtube-канал о поступлении в итальянские вузы Studentessa in Italia.