Томатный суп (Tomato soup) – традиционное блюдо кухни США. Классический томатный суп представляет собой крем-суп из спелых помидоров, часто с добавлением сливок. Томатный суп подается как горячим, так и в холодном виде.
Первый рецепт томатного супа встречается в книге «Новая кулинарная книга мисс Лесли» (Miss Leslie’s New Cookery Book), которая была опубликована в 1857 году. Ее автором была американская писательница Элиза Лесли (Eliza Leslie), написавшая в том числе большое количество популярных в XIX веке книг по кулинарии и ведению домашнего хозяйства. Чуть позже, 1895 году, Джозеф Альберт Кэмпбелл ( Joseph Albert Campbell), основатель знаменитой на весь мир компании Кэмпбеллс (Campbell’s), выпустил в продажу первый консервированный томатный суп, еще больше увеличив таким образом популярность томатного супа в американской кухне.
Ниже мы приводим традиционный домашний американский рецепт томатного супа со сливками. Для его приготовления можно взять свежие спелые помидоры или консервированные в собственном соку томаты. Считается, что для приготовления томатного супа лучше всего подходят помидоры сорта Сан Марцано или другие сливовидные помидоры, так как у них более плотная и мясистая мякоть. Но если нет под рукой этих помидоров, подойдут и другие спелые томаты. Самый простой и вкусный способ загустить томатный суп – добавить в него морковь. Это позволит не только получить более густую консистенцию, но и добавит приятную сладость.
Ингредиенты – Томатный суп:
- Спелые помидоры – 900 гр,
- морковь – 1 шт.,
- красный сладкий перец – 1 шт. (по желанию),
- репчатый лук – 1 шт.,
- чеснок – 3 зубчика (по желанию),
- оливковое масло – 3 ст. ложки (можно заменить на топленое масло),
- куриный или овощной бульон – 1 стакан (можно заменить водой),
- сахар – 1 ст. ложка (по желанию),
- сушеный орегано – 1/3 ч. ложки (можно заменить на 10 свежих листьев базилика),
- молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
- кайенский перец – 1 щепотка (по желанию),
- соль – по вкусу,
- жирные сливки – 1/2 стакана,
- белый хлеб – 100-150 гр,
- сливочное масло – 1 ст. ложка.
Рецепт – Томатный суп:
- Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.
- Морковь тщательно вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на кубики.
- В толстостенной кастрюле или жаровне на среднем огне разогреть 2 ст. ложки оливкового масла.
- Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости около 3-4 минут.
- Добавить морковь и нарезанный перец, уменьшить огонь и жарить еще 3-4 минуты, пока лук не станет золотистым.
- Добавить крупно нарезанные помидоры, бульон (или воду), сахар, соль, орегано или базилик и молотый черный перец. Перемешать.
- Увеличить огонь и довести до кипения. Затем накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить около 10-15 минут, пока помидоры не разварятся, а морковь не станет мягкой.
- В это время нарезать хлеб на кубики около 1 см.
- В сковороде на сильном огне растопить 1 столовую ложку сливочного масла и поджарить около 1 минуты до светло-коричневого цвета. Переложить обжаренное масло в миску.
- Добавить в сковороду 1 ст. ложку оливкового масла, положить нарезанный кубиками хлеб и жарить на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока хлеб не подрумянится, около 5-6 минут. Переложить полученные сухарики в миску со сливочным маслом и хорошо перемешать. Отложить готовые сухарики до подачи томатного супа.
- Снять кастрюлю с помидорами с огня и переложить полученную массу в блендер. Измельчить до однородности.
- Вернуть томатный суп обратно в кастрюлю, добавить сливки и по желанию немного кайенского перца. Перемешать. При необходимости отрегулируйте соль по вкусу.
- Разложить томатный суп по тарелкам, посыпать молотым черным перцем по вкусу и подавать с сухариками. Также томатный суп отлично сочетается с сыром пекорино или соусом песто.
Внимание! Также можно сделать веганский вариант томатного супа, для этого вместо сливок используйте примерно полстакана сырых орехов кешью. Их нужно будет добавить в томатный суп вместе с помидорами (пункт 6 рецепта), чтобы орехи успели размягчиться перед измельчением.
Видеорецепт – Томатный суп:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт томатного супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.