Томатный суп — Кухня США

 

Томатный суп (Tomato soup) – традиционное блюдо кухни США. Классический томатный суп представляет собой крем-суп из спелых помидоров, часто с добавлением сливок. Томатный суп подается как горячим, так и в холодном виде.

Первый рецепт томатного супа встречается в книге «Новая кулинарная книга мисс Лесли» (Miss Leslie’s New Cookery Book), которая была опубликована в 1857 году. Ее автором была американская писательница Элиза Лесли (Eliza Leslie), написавшая в том числе большое количество популярных в XIX веке книг по кулинарии и ведению домашнего хозяйства. Чуть позже, 1895 году, Джозеф Альберт Кэмпбелл ( Joseph Albert Campbell), основатель знаменитой на весь мир компании Кэмпбеллс (Campbell’s), выпустил в продажу первый консервированный томатный суп, еще больше увеличив таким образом популярность томатного супа в американской кухне.

Ниже мы приводим традиционный домашний американский рецепт томатного супа со сливками. Для его приготовления можно взять свежие спелые помидоры или консервированные в собственном соку томаты. Считается, что для приготовления томатного супа лучше всего подходят помидоры сорта Сан Марцано или другие сливовидные помидоры, так как у них более плотная и мясистая мякоть. Но если нет под рукой этих помидоров, подойдут и другие спелые томаты. Самый простой и вкусный способ загустить томатный суп – добавить в него морковь. Это позволит не только получить более густую консистенцию, но и добавит приятную сладость.

Ингредиенты – Томатный суп:

• Спелые помидоры – 900 гр,
• морковь – 1 шт.,
• красный сладкий перец – 1 шт. (по желанию),
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 3 зубчика (по желанию),
• оливковое масло – 3 ст. ложки (можно заменить на топленое масло),
• куриный или овощной бульон – 1 стакан (можно заменить водой),
• сахар – 1 ст. ложка (по желанию),
• сушеный орегано – 1/3 ч. ложки (можно заменить на 10 свежих листьев базилика),
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• кайенский перец – 1 щепотка (по желанию),
• соль – по вкусу,
• жирные сливки – 1/2 стакана,
• белый хлеб – 100-150 гр,
• сливочное масло – 1 ст. ложка.

Рецепт – Томатный суп:

1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.
2. Морковь тщательно вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на кубики.
3. В толстостенной кастрюле или жаровне на среднем огне разогреть 2 ст. ложки оливкового масла.
4. Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости около 3-4 минут.
5. Добавить морковь и нарезанный перец, уменьшить огонь и жарить еще 3-4 минуты, пока лук не станет золотистым.
6. Добавить крупно нарезанные помидоры, бульон (или воду), сахар, соль, орегано или базилик и молотый черный перец. Перемешать.
7. Увеличить огонь и довести до кипения. Затем накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить около 10-15 минут, пока помидоры не разварятся, а морковь не станет мягкой.
8. В это время нарезать хлеб на кубики около 1 см.
9. В сковороде на сильном огне растопить 1 столовую ложку сливочного масла и поджарить около 1 минуты до светло-коричневого цвета. Переложить обжаренное масло в миску.
10. Добавить в сковороду 1 ст. ложку оливкового масла, положить нарезанный кубиками хлеб и жарить на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока хлеб не подрумянится, около 5-6 минут. Переложить полученные сухарики в миску со сливочным маслом и хорошо перемешать. Отложить готовые сухарики до подачи томатного супа.
11. Снять кастрюлю с помидорами с огня и переложить полученную массу в блендер. Измельчить до однородности.
12. Вернуть томатный суп обратно в кастрюлю, добавить сливки и по желанию немного кайенского перца. Перемешать. При необходимости отрегулируйте соль по вкусу.
13. Разложить томатный суп по тарелкам, посыпать молотым черным перцем по вкусу и подавать с сухариками. Также томатный суп отлично сочетается с сыром пекорино или соусом песто.

Внимание! Также можно сделать веганский вариант томатного супа, для этого вместо сливок используйте примерно полстакана сырых орехов кешью. Их нужно будет добавить в томатный суп вместе с помидорами (пункт 6 рецепта), чтобы орехи успели размягчиться перед измельчением.

Видеорецепт – Томатный суп:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт томатного супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.