Гермкнедль — Австрийская кухня

 

Гермкнедль (Germknödel) – популярный десерт Австрийской кухни. Гермкнедль – это булочка, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из густого сливового джема. Вместо привычного всем способа – запекания, гермкнедль отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, ванильным соусом и маком.

В переводе с австрийского название гермкнедль означает «дрожжевая клёцка». Germ — дрожжи, а knödel — клецка. Также гермкнедль популярен в Баварии. В остальной Германии его называют Хефеклос (Hefekloß).

Ниже мы приводим традиционный австрийский рецепт гермкнедль.

Ингредиенты – Гермкнедль:

  • Молоко – 120 мл,
  • свежие дрожжи – 12 гр,
  • мука – 250 гр,
  • сливочное масло – 3 ст. ложки,
  • яйца – 1 шт. + 1 желток,
  • соль – 1 щепотка,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • сливовый джем – 120 гр,
  • сахарная пудра – 100 гр,
  • мак – 100 гр,
  • сливочное масло – для подачи.

Рецепт – Гермкнедль:

  1. В тёплом молоке (35-40 С) растворить дрожжи, добавить 4 ст. ложки муки, сахар и щепотку соли. Перемешать.
  2. Присыпать небольшим количеством муки сверху, накрыть крышкой и поставить в ​​теплое место примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое. Лучше всего поставить в духовку при 40 C и открытой дверце.
  3. Добавить растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, яйцо и яичный желток. Замесить гладкое тесто. Снова накрыть крышкой и убрать в тёплое место подниматься еще на 30-40 минут.
  4. На присыпанной мукой рабочей поверхности выложить тесто, дать отдохнуть 5 минут, а затем раскатать при помощи скалки в пласт толщиной 5 мм.
  5. Нарезать лист теста на квадраты размером 5 х 5 см. Смочить края водой. В середину каждого квадрата положить небольшое количество густого сливового джема, а затем залепить края и придать форму шара.
  6. Выложить все клецки на присыпанную на присыпанную мукой поверхность и оставить ещё на 30 минут.
  7. В большой широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и положить половину клецков так, чтобы они плавали свободно, учитывая, что клецки при варке вырастут еще примерно в два раза. Довести до кипения. Затем накрыть крышкой и оставить вариться примерно на 10-15 минут.
  8. Как гермкнедль будут готовы, при помощи шумовки вытащить из воды и разложить на порционные тарелки. Обильно полить растопленным сливочным маслом и ванильным соусом.
  9. Мак смешать с сахарной пудрой и посыпать гемкнедль сверху.

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Гермкнедль
Опубликовано
Австрийская кухня, Austrian cuisine
Десерт
Молоко – 120 мл, свежие дрожжи – 12 гр, мука – 250 гр, сливочное масло – 3 ст. ложки, яйца – 1 шт. + 1 желток, соль – 1 щепотка, сахар – 1 ст. ложка, сливовый джем – 120 гр, сахарная пудра – 100 гр, мак – 100 гр, сливочное масло – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.