Гермкнедль — Австрийская кухня

 

Гермкнедль (Germknödel) – популярный десерт австрийской кухни. Гермкнедль – это булочка, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из густого сливового джема. Вместо привычного всем способа – запекания, гермкнедль отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, ванильным соусом и маком.

В переводе с австрийского название гермкнедль означает «дрожжевая клёцка». Germ — дрожжи, а knödel — клецка. Также гермкнедль популярен в Баварии. В остальной Германии его называют Хефеклос (Hefekloß).

Ниже мы приводим традиционный австрийский рецепт гермкнедля.

Ингредиенты – Гермкнедль:

• Молоко – 120 мл,
• свежие дрожжи – 12 гр,
• мука – 250 гр,
• сливочное масло – 3 ст. ложки,
• яйца – 1 шт. + 1 желток,
• соль – 1 щепотка,
• сахар – 1 ст. ложка,
• сливовый джем – 120 гр,
• сахарная пудра – 100 гр,
• мак – 100 гр,
• сливочное масло – для подачи.

Рецепт – Гермкнедль:

1. В тёплом молоке (35-40 С) растворить дрожжи, добавить 4 ст. ложки муки, сахар и щепотку соли. Перемешать.
2. Присыпать небольшим количеством муки сверху, накрыть крышкой и поставить в ​​теплое место примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое. Лучше всего поставить в духовку при 40 C и открытой дверце.
3. Добавить растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, яйцо и яичный желток. Замесить гладкое тесто. Снова накрыть крышкой и убрать в тёплое место подниматься еще на 30-40 минут.
4. На присыпанной мукой рабочей поверхности выложить тесто, дать отдохнуть 5 минут, а затем раскатать при помощи скалки в пласт толщиной 5 мм.
5. Нарезать лист теста на квадраты размером 5 х 5 см. Смочить края водой. В середину каждого квадрата положить небольшое количество густого сливового джема, а затем залепить края и придать форму шара.
6. Выложить все клецки на присыпанную на присыпанную мукой поверхность и оставить ещё на 30 минут.
7. В большой широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и положить половину клецков так, чтобы они плавали свободно, учитывая, что клецки при варке вырастут еще примерно в два раза. Довести до кипения. Затем накрыть крышкой и оставить вариться примерно на 10-15 минут.
8. Как гермкнедль будут готовы, при помощи шумовки вытащить из воды и разложить на порционные тарелки. Обильно полить растопленным сливочным маслом и ванильным соусом.
9. Мак смешать с сахарной пудрой и посыпать гемкнедль сверху.

Видеорецепт – Гермкнедль:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гермкнедля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.