Убе халайя — Филиппинская кухня

 

Убе халайя (Ube halaya) – традиционный филиппинский десерт из фиолетового ямса. Также его можно встретить под названиями убе джем (Ube Jam) или халаянг убе (Halayang Ube). 

Убе – название фиолетового ямса, клубневидного корнеплода. Цвет убе варьируется от ярко-фиолетового до ярко-лилового и, в отличие, например, от лаванды, остается ярким даже после приготовления. Из-за сладковатого вкуса убе чаще используют именно в десертах. В настоящее время убе добавляют в различные кондитерские изделия, такие как пончики, чизкейки, кексы и другие сладости.

Для приготовления убе халайя фиолетовый ямс отваривают, превращают в пюре, а затем смешивают со сгущенным молоком, сливочным маслом и иногда кокосовым молоком. Полученную смесь уваривают, а затем охлаждают в холодильнике. Сверху убе халайя часто покрывают кокосовой стружкой или кусочками жареного кокосового творога, который называется латик. 

Убе халайя обычно подается на Филиппинах во время рождественских праздников. Считается, что фиолетовый цвет принесет процветание, так как это цвет купюры в 100 песо. 

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт убе халайя. Если вы не можете найти свежий убе, можно использовать убе в порошке, экстракте убе или джем из убе.

Ингредиенты – Убе халайя:

• Замороженный тертый убе – 450 гр,
• концентрированное молоко – 340 гр,
• сгущенное молоко – 400 гр,
• сливочное масло – 120 гр,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• кокосовое масло – для смазывания,
• латик – для украшения.

Рецепт – Убе халайя:

1. Убе разморозить и положить в кастрюлю. Добавить концентрированное молоко, сгущенное молоко, сливочное масло и ванильный экстракт. На среднем огне довести до кипения, пока сливочное масло и убе не начнут растворяться.
2. Уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая, в течение 45 минут. Смесь должна иметь консистенцию густого, мягкого, липкого теста и слегка прилипать к стенкам кастрюли.
3. Взять небольшие овальные формы и смазать их кокосовым или топленым маслом.
4. Переложите убе халайя в формы и разровнять поверхность смазанной маслом ложкой.
5. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
6. Для подачи переложить убе халайя на тарелку. Слегка смазать поверхность кокосовым маслом и украсить латиком.
7. Убе халайя обычно подают комнатной температуры.

Видеорецепт – Убе халайя:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт убе халайя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.