Булало — Филиппинская кухня

 

Булало (Bulalo) – филиппинское блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и сочным рагу. Булало считается одним из знаковых филиппинских блюд.

Возникновение рецепта булало на Филиппинах относят к доиспанскому периоду, когда варка, приготовление на гриле и на пару были наиболее распространенными методами приготовления пищи. Считается, что рецепт булало возник в южных регионах Лусона, одного из трех главных островов Филиппин. А вот касательно конкретного города или провинции мнения расходятся. Некоторые полагают, что булало был впервые приготовлен в провинции Батангас. Другие считают, что он возник в городе Тагайтай в провинции Кавите. И там, и там в наши дни булало чрезвычайно популярен.

Булало – это суп на светлом бульоне из говяжьей рульки с мозговой косточкой. Рецепты булало также различаются в зависимости от региона и повара. Традиционно булало варят в большом котле с добавлением нескольких овощей на выбор: кукуруза, чайот, бок чой, пекинская капуста, стручковая фасоль, морковь, картофель, плантан. Из приправ обычно добавляют лук, имбирь, чеснок, черный перец или лавровый лист.

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт булало. Для приготовления можно использовать голяшку или рульку как от передней, так и от задней ноги животного.

Ингредиенты – Булало:

• Говяжья рулька – около 1 кг,
• мозговая косточка – 6 шт.,
• пекинская капуста – 250 гр,
• бок чой – 2 шт.,
• твердый картофель – 4 шт.,
• початки кукурузы – 2 шт.,
• лук – 2 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• корень имбиря – 2-3 см,
• лайм – 2 шт.,
• рыбный соус (патис) – 1 ст. ложка,
• черный перец – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки,
• соевый соус – для подачи.

Рецепт – Булало:

1. Картофель очистить от кожуры и нарезать на кусочки.
2. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить картофель в течение 4 минут. Переложить в миску и отложить в сторону.
3. Отсоедините стебли бок чой от листьев. Нарезать стебли на мелкие кусочки, а листья оставить целыми.
4. В кастрюлю положить говяжью рульку, мозговые косточки, мелко нарезанный лук и чеснок. Залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение нескольких часов до нежности мяса, периодически удаляя образующуюся на поверхности воды пену.
5. Початки кукурузы разрезать на 3 части каждый. Пекинскую капусту мелко нарезать, белокочанную капусту тонко нашинковать.
6. Положить в кастрюлю кукурузу, картофель и черный перец. Варить 10 минут.
7. Добавить пекинскую капусту и тертый имбирь. Варить 5 минут.
8. Добавить стебли бок чой и варить еще 5 минут.
9. Добавить листья бок чой и варить еще 1 минуту.
10. Приправить рыбным соусом. Снять с огня.
11. Выдавить из лаймов сок и смешать с соевым соусом.
12. Подавать булало в горячем виде со смесью соевого соуса и лаймового сока.

Видеорецепт – Булало:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт булало. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.