Латик — Филиппинская кухня

 

Латик (Latík) – традиционное филиппинское блюдо из уваренных кокосовых сливок или кокосового молока. В филиппинской кухне словом латик обозначают два разных блюда:

• Висаян латик (Visayan Latik) – густой кокосовый карамельный сироп.
• Тагалог латик (Tagalog Latík) – обжаренный до золотисто-коричневого цвета кокосовый творог. Кокосовые сливки варят на медленном огне до получения кокосового масла.  В этот момент начинают образовываться твердые вещества, их еще называют кокосовым творогом. Этот кокосовый творог жарят в кокосовом масле до золотисто-коричневого цвета, а затем отделяют от масла при помощи сита.

Латик часто используют в качестве посыпки для таких десертов как халайя, майя-бланка (филиппинская версия бланманже) или сапин-сапин.

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт тагалог латик.

Ингредиенты – Латик:

• Кокосовые сливки – 400 мл.

Рецепт – Латик:

1. В кастрюлю налить кокосовые сливки, поставить на средний огонь и довести до кипения.
2. Продолжать варить, периодически помешивая, около часа.
3. Уменьшить огонь до минимума и варить дальше на медленном огне. Примерно через 30–45 минут кокосовое масло начнет отделяться и начнут образовываться твердые вещества. Важно регулярно помешивать, соскребая то, что налипает ко дну и стенкам кастрюли.
4. Продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока кокосовые сливки не приобретут золотисто-коричневый цвет.
5. Отделить латик от масла при помощи марли или мелкого сита.

Видеорецепт – Латик:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт латик. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.