Тклапи — Грузинская кухня

 

Тклапи – традиционное блюдо грузинской кухни. Тклапи представляет собой тонкий фруктовый лаваш или пастилу из фруктового пюре, высушенного на солнце. Традиционно грузинскую пастилу или тклапи делают из кислой алычи. Также тклапи делают из других видов слив, кизила или других фруктов, в том числе экзотических.

В Грузии тклапи часто используют в качестве приправы к еде, добавляя предварительно размоченную тклапи в бульоны, салаты или блюда из мяса. Одно из самых знаменитых грузинских блюд с добавлением тклапи – суп харчо. Также тклапи можно есть как самостоятельный полезный десерт. Фруктовые тклапи очень любят дети.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт тклапи из алычи. Алыча может быть любого цвета: желтой, красной или фиолетовой. Если сливы спелые и сладкие, сахар можно не добавлять. Если сливы очень кислые, можно наоборот увеличить его количество. Сливовое пюре для тклапи не должно быть очень сладким. Идеально если будет чувствоваться выраженная кислинка.

Сушить тклапи лучше всего на противне, смазанном растительным маслом или в форме для запекания с антипригарным покрытием. Также удобно сушить в большой стеклянной форме или на доске из дерева или фанеры, смазанной растительным маслом. В сети часто можно встретить рецепты тклапи, когда предлагают сушить фруктовое пюре на листах пергамента. Но этот вариант самый неудобный из всех, так как после сушки тклапи очень сложно отделить от пергамента. При этом от остальных, выше перечисленных поверхностей тклапи отделяется без проблем буквально одним движением.

Ингредиенты – Тклапи:

• Алыча – 2 кг,
• сахар – 100 гр,
• растительное масло – для смазывания.

Рецепт – Тклапи:

1. Сливы вымыть, разрезать на половины и очистить от косточек.
2. Разрезанные сливы положить в кастрюлю, добавить 50 мл воды и варить в течение примерно 20-30 минут, пока сливы не разварятся.
3. Сливы протереть через сито или измельчить в пюре при помощи блендера.
4. Полученное пюре переложить обратно в кастрюлю, добавить сахар и варить еще в течение 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а пюре получиться достаточно густым.
5. Полученное пюре равномерно распределить очень тонким слоем (около 2 мм) по противню, предварительно смазанному растительным маслом. Поставить сушиться на 2-3 дня на солнце. В домашних условиях для этих целей отлично подойдет балкон. Продолжительность сушки тклапи будет зависеть от температуры и влажности воздуха. В среднем, на это уходит около 3 дней. Затем тклапи нужно перевернуть и сушить еще сутки с другой стороны. Тклапи должна получиться довольно эластичной, но при этом поверхность не должна быть липкой.
6. Готовые тклапи обернуть пергаментом и свернуть в рулоны. Также можно слегка присыпать мукой, чтобы листы тклапи не липли друг к другу со временем.
7. Правильно высушенные и упакованные тклапи можно хранить в темном прохладном месте в течение нескольких лет.

Видеорецепт – Тклапи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тклапи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.