Торт «Пища дьявола» — Кухня США

 

Торт «Пища дьявола» (Devil’s food cake) – влажный, воздушный, шоколадный слоеный торт. Этот торт, вероятно, уходит корнями далеко и происходит из южных штатов, где его делали из свеклы и какао. Торт «Пища дьявола» был любимым американским десертом в начале 1900-х годов. В 1902 году рецепт появился в книге Сары Тайсон Рорер под названием «Новая кулинарная книга миссис Рорер». В 1913 году рецепты стали появляться в кулинарных книгах по всей Америке.

Торт «Пища дьявола» считается аналогом или антагонистом другого американского торта «Пища ангела», который схож по рецептуре, но готовится без добавления шоколада.

Из-за доступности ингредиентов и появления большого количества разнообразных рецептов в течение XX века трудно точно определить, что отличает торт «Пища дьявола» от более стандартного шоколадного торта. Хотя в нем традиционно больше шоколада, чем в обычном шоколадном, что делает его темнее по цвету и насыщеннее по вкусу. Также он отличается от других использованием большего количества пищевой соды, что придает торту более глубокий и темный цвет. 

Ниже мы приводим традиционный рецепт торта «Пища дьявола».

Ингредиенты – Торт «Пища дьявола»:

• Мука – 1,5 стакана,
• какао-порошок – 0,5 стакана,
• коричневый сахар – 1 стакан,
• молоко – 1 стакан,
• темный шоколад – 250 гр,
• молочный шоколад – 80 гр,
• сливочное масло — 120 гр,
• яйца – 3 шт.,
• жирные сливки – 1 стакан,
• растворимый кофе – 1 ч. ложка,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• разрыхлитель – 1/2 ч. ложки,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• лимонный сок или уксус – несколько капель,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Торт «Пища дьявола»:

1. В сотейник налить стакан молока, добавить растворимый кофе и 1/3 стакана коричневого сахара. Размешать.
2. Нагреть на слабом огне в течение нескольких минут.
3. Выключить огонь. Добавить 80 гр нарезанного темного шоколада, ванильный экстракт и перемешать, чтобы шоколад растворился. Остудить.
4. Размягченное сливочное масло взбить с оставшимся коричневым сахаром.
5. Отделить желтки от белков. Продолжая взбивать, поочередно добавить желтки.
6. Затем добавить ванильно-шоколадный соус, муку, разрыхлитель и пищевую соду. Перемешать до однородности.
7. Отдельно взбить яичные белки до жестких пик с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока или белого уксуса. Полученную массу очень осторожно добавить в шоколадную смесь.
8. Три круглые разъемные формы диаметром 20 см смазать маслом и застелить пергаментной бумагой.
9. Разделить тесто поровну на 3 формы.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение 20 минут. Проверить готовность зубочисткой, она должна выйти сухой.
11. После приготовления вытащить коржи из духовки и дать им постоять в течение 10 минут, затем переложить из форм.
12. Для ганаша растопить оставшийся темный шоколад и молочный шоколад, нарезанный на кусочки, на водяной бане.
13. Выключить огонь, добавить сливки, перемешать и дать остыть при комнатной температуре.
14. Положить один из 3 коржей на плоское блюдо и равномерно распределить треть ганаша.
15. Положить второй корж и выложить еще одну треть ганаша.
16. Сверху накрыть последним коржом и смазать оставшимся ганашем.

Видеорецепт – Торт «Пища дьявола»:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта «Пища дьявола». А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.