Королевский кекс — Кухня США

 

Королевский кекс (King cake) — кекс круглой или овальной формы в виде короны, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый (символизирующий справедливость), золотой (символизирующий власть) и зеленый (символизирующий веру). Является традиционным угощением на празднике Марди Гра в Новом Орлеане. Иногда его называют кексом трех королей (three kings cake). В кекс часто кладут фигурку, изображающую ребенка. Ее делают из пекана, пластика, фарфора или даже золота. Эта фигурка, помещенная в тесто перед выпечкой, символизирует младенца Иисуса.

Ингредиенты — Королевский кекс:

• сметана — 450 гр,
• мука — 6 стаканов,
• яйца — 2 шт.,
• сахар — 4 ст. ложки,
• лимонный сок — 4 ст. ложки,
• сливочное масло — 200 гр,
• активные сухие дрожжи — 2 ст. ложки,
• теплая вода — 1/2 стакана,
• молоко — 4 ст. ложки,
• сахарная пудра — 2 стакана,
• корица — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка,
• ванильный экстракт — 1/4 ч. ложки,
• желтый сахар — 3 ст. ложки,
• зеленый сахар — 3 ст. ложки,
• фиолетовый сахар — 3 ст. ложки.

Рецепт — Королевский кекс:

1. В кастрюле соединить сметану, 60 гр сливочного масла, 3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Нагреть на среднем огне при постоянном помешивании, пока масло не растает. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока и оставить смесь, чтобы остыла до температуры около 37-38 С.
2. В миске смешать дрожжи, теплую воду и 1 ст. ложку сахара. Дать постоять 5 минут.
3. В миксере соединить сметанную смесь, дрожжевую смесь, яйца и 2 стакана муки на средней скорости до получения однородной смеси.
4. Постепенно добавить оставшуюся муку (около 4 стаканов) до получения однородного мягкого теста.
5. Положить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить его около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
6. Поместить тесто в большую смазанную маслом миску, смазать также поверхность теста.
7. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте, в течение 1 часа, пока тесто не удвоится в объеме.
8. Разделить тесто на две равные части. Каждый кусок раскатать скалкой в ​​прямоугольник размером около 50×30 см.
9. Растопить 90 гр сливочного масла и равномерно смазать каждый прямоугольник, оставляя 2-3 см со всех краев.
10. Смешать 1/4 стакана сахарной пудры с корицей и равномерно посыпать полученный смесью каждый прямоугольник теста.
11. Скатать оба прямоугольника в рулет по длинной стороне.
12. Поместить их на противень открывающимся краем вниз, выровнять пергаментной бумагой и соединить концы каждого рулета так, чтобы в итоге получился бублик. Смочить края и хорошо запечатать. Должно получится две такие короны.
13. Накрыть крышкой или тканью и оставить подниматься в теплом месте еще на 20-30 минут.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке на режиме конвекции в течение 14-16 минут.
15. Готовые кексы поместить на решетку примерно на 10 минут.
16. В большой миске смешать оставшуюся сахарную пудру, 50 гр размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока и ваниль.
17. Добавить 2 ст. ложки молока, хорошо перемешать. Постепенно добавлять оставшееся молоко, по 1 ч. ложке за раз, до получения шелковистой, но не жидкой массы.
18. Полученной глазурью смазать оба кекса. Сверху посыпать цветным сахаром, чередуя цвета полосами.
19. Перед подачей остудить.

Видеорецепт – Королевский кекс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт королевского кекса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.