Королевский кекс — Кухня США

 

Королевский кекс (King cake) — кекс круглой или овальной формы в виде короны, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый (символизирующий справедливость), золотой (символизирующий власть) и зеленый (символизирующий веру). Является традиционным угощением на празднике Марди Гра в Новом Орлеане. Иногда его называют кексом трех королей (three kings cake). В кекс часто кладут фигурку, изображающую ребенка. Ее делают из пекана, пластика, фарфора или даже золота. Эта фигурка, помещенная в тесто перед выпечкой, символизирует младенца Иисуса.

Ингредиенты — Королевский кекс:

  • сметана — 450 гр,
  • мука — 6 стаканов,
  • яйца — 2 шт.,
  • сахар — 4 ст. ложки,
  • лимонный сок — 4 ст. ложки,
  • сливочное масло — 200 гр,
  • активные сухие дрожжи — 2 ст. ложки,
  • теплая вода — 1/2 стакана,
  • молоко — 4 ст. ложки,
  • сахарная пудра — 2 стакана,
  • корица — 1 ч. ложка,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • ванильный экстракт — 1/4 ч. ложки,
  • желтый сахар — 3 ст. ложки,
  • зеленый сахар — 3 ст. ложки,
  • фиолетовый сахар — 3 ст. ложки.

Рецепт — Королевский кекс:

  1. В кастрюле соединить сметану, 60 гр сливочного масла, 3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Нагреть на среднем огне при постоянном помешивании, пока масло не растает. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока и оставить смесь, чтобы остыла до температуры около 37-38 С.
  2. В миске смешать дрожжи, теплую воду и 1 ст. ложку сахара. Дать постоять 5 минут.
  3. В миксере соединить сметанную смесь, дрожжевую смесь, яйца и 2 стакана муки на средней скорости до получения однородной смеси.
  4. Постепенно добавить оставшуюся муку (около 4 стаканов) до получения однородного мягкого теста.
  5. Положить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить его около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  6. Поместить тесто в большую смазанную маслом миску, смазать также поверхность теста.
  7. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте, в течение 1 часа, пока тесто не удвоится в объеме.
  8. Разделить тесто на две равные части. Каждый кусок раскатать скалкой в ​​прямоугольник размером около 50×30 см.
  9. Растопить 90 гр сливочного масла и равномерно смазать каждый прямоугольник, оставляя 2-3 см со всех краев.
  10. Смешать 1/4 стакана сахарной пудры с корицей и равномерно посыпать полученный смесью каждый прямоугольник теста.
  11. Скатать оба прямоугольника в рулет по длинной стороне.
  12. Поместить их на противень открывающимся краем вниз, выровнять пергаментной бумагой и соединить концы каждого рулета так, чтобы в итоге получился бублик. Смочить края и хорошо запечатать. Должно получится две такие короны.
  13. Накрыть крышкой или тканью и оставить подниматься в теплом месте еще на 20-30 минут.
  14. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке на режиме конвекции в течение 14-16 минут.
  15. Готовые кексы поместить на решетку примерно на 10 минут.
  16. В большой миске смешать оставшуюся сахарную пудру, 50 гр размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока и ваниль.
  17. Добавить 2 ст. ложки молока, хорошо перемешать. Постепенно добавлять оставшееся молоко, по 1 ч. ложке за раз, до получения шелковистой, но не жидкой массы.
  18. Полученной глазурью смазать оба кекса. Сверху посыпать цветным сахаром, чередуя цвета полосами.
  19. Перед подачей остудить.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Королевский кекс
Опубликовано
Кухня США, Cuisine of United States
Десерт
сметана - 450 гр, мука - 6 стаканов, яйца - 2 шт., сахар - 4 ст. ложки, лимонный сок - 4 ст. ложки, сливочное масло - 200 гр, активные сухие дрожжи - 2 ст. ложки, теплая вода - 1/2 стакана, молоко - 4 ст. ложки, сахарная пудра - 2 стакана, корица - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка, ванильный экстракт - 1/4 ч. ложки, желтый сахар - 3 ст. ложки, зеленый сахар - 3 ст. ложки, фиолетовый сахар - 3 ст. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.