Чизкейк Сан-Себастьян — Испанская кухня

 

Чизкейк Сан-Себястьян (Cheesecake San Sebastian) – очень популярное блюдо испанской кухни. Чизкейк Сан-Себастьян представляет собой запеченный десерт из творожного сыра, сливок, яиц и сахара и является разновидностью традиционного испанского десерта тарте де кесо (Tarta de queso). Характерной чертой традиционного чизкейка Сан-Себястьян является знаменитая черная корочка, за это его еще называют обожженный чизкейк или горелый чизкейк.

Чизкейк Сан-Себастьян был придуман в 1990 году в баскском баре La Viña, который находится в городе Сан-Себастьян, столице провинции Гипускоа на севере Испании. С каждым годом это место набирало все большую и большую популярность не только у местных жителей, но и у туристов. А в 2021 году газета New York Times назвала чизкейк Сан-Себастьян лучшим десертом года.

Ниже мы приводим традиционный рецепт чизкейка Сан-Себастьян. Для приготовления важно взять хороший творожный сыр (не творог!) или крем-чиз, в идеале он должен быть слегка соленым. Из указанного количества ингредиентов получится чизкейк Сан-Себастьян диаметром 24-26 см. Яйца в рецепте указаны по весу, так как их вес будет различаться в зависимости от размера. Если яйца крупные, понадобится 6 яиц, если яйца средние – 7 штук, а мелких нужно будет взять 8 штук. В любом случае, лучше их взвесить перед приготовлением, предварительно разбив в миску.

Ингредиенты – Чизкейк Сан-Себастьян:

• Творожный сыр – 850 гр,
• сливки 33% – 380 гр,
• яйца – 375 гр,
• сахар – 215 гр,
• кукурузный крахмал или мука – 30 гр,
• ваниль – 1 небольшая щепотка.

Рецепт – Чизкейк Сан-Себастьян:

1. Подготовить разъемную форму диаметром 24 см, застелив ее пекарской бумагой. Для того чтобы бумага лучше легла в форму, бумагу нужно сначала намочить, а после этого хорошо распределить по форме.
2. В глубокой миске соединить крем-чиз, сахар и ваниль. Перемешать погружным блендером до однородной массы.
3. Продолжая перемешивать, добавить по одному яйца, после этого сливки и кукурузный крахмал. В результате должна получиться довольно жидкая однородная масса.
4. Полученную массу вылить в подготовленную форму для запекания.
5. Несколько раз стукнуть формой об стол для того, чтобы убрать пузырьки воздуха из массы для чизкейка.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 250 С духовке в течение 25-30 минут. Верх и низ чизкейка должны стать практически черными. В газовой духовке, где подача жара идет только снизу, чизкейк потемнеет только снизу.
7. Готовый чизкейк Сан-Себастьян аккуратно вынуть из формы и оставить при комнатной температуре примерно на 2-3 часа, чтобы чизкейк полностью остыл.
8. Нарезать чизкейк Сан-Себастьян на порционные куски и подавать к столу.

Видеорецепт – Чизкейк Сан-Себастьян:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чизкейка Сан-Себастьян. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.