Дымляма — Узбекская кухня

 

Дымляма (дамляма, думляма или димлама) – традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи. Чаще всего это морковь, лук, картофель, также добавляют помидоры, сладкий перец, капусту и другие. Дымляма также встречается в киргизской кухне под названием дымдама или демдеме. В переводе на русский дымдыма означает «томленое» или «тушенное на медленном огне».

Дымляма традиционно готовится в большом чугунном казане на открытом огне. По обычаю сначала растапливается курдючный жир, на нем обжаривается лук, мясо и морковь. А затем уже закладываются остальные овощи и тушатся под крышкой до готовности. Помимо мяса и овощей, непременными ингредиентами дымлями являются специи, особенно зира и черный перец. Это очень простое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо, которое можно легко настраивать под собственные вкусы и предпочтения.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт дымлямы. Для приготовления идеально подойдет баранина на косточке, например, ребрышки. По желанию можно добавить свежие или протертые помидоры, капусту, ломтики сладкого перца или один-два стручка острого перца. Готовить лучше всего в казане, но при отсутствии его можно заменить на глубокую толстостенную сковороду или утятницу. Из указанного количества ингредиентов получится дымляма на 3-4 человек. Если вам нужно более количество порций, просто увеличьте количество ингредиентов в нужной пропорции.


Ингредиенты – Дымляма:

  • Баранина – 600 гр,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • морковь – 1-2 шт.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • чеснок – 1 головка,
  • курдючный жир – 50 гр,
  • зира – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • свежая петрушка или другая зелень – для подачи.


Рецепт – Дымляма:

  1. Курдючный жир нарезать на небольшие куски, положить в казан и жарить на медленном огне до тех пор, пока весь жир не вытопится.
  2. Баранину нарезать на крупные куски. Если это ребрышки, нарезать на куски по 1-2 ребра.
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
  4. Морковь тщательно вымыть и нарезать на кружки толщиной около 1-2 см.
  5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на несколько частей в зависимости от размера.
  6. Как только жир растопится, положить лук, прибавить огонь до среднего и жарить до появления светло-золотистого цвета.
  7. К жареному луку положить куски мяса и жарить до тех пор, пока мясо не станет коричневым. Не нужно слишком часто переворачивать или мешать мясо, важно дать ему прожариться сначала с одной стороны, а затем с другой.
  8. К обжаренному мясу добавить морковь, зиру и соль по вкусу. Жарить до тех пор, пока морковь не станет подрумяниваться.
  9. После этого добавить немного воды (около 150-200 мл) и перемешать. Если добавляете помидоры или протертые томаты, их нужно добавлять на этом этапе и потушить еще несколько минут перед добавлением остальных овощей.
  10. Добавить картофель, соль и черный перец по вкусу. Вымыть головку чеснока и поставить в центр. Если добавляете перец или капусту, их также нужно положить на этом этапе.
  11. Накрыть казан или сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 40 минут до мягкости картофеля. В процессе приготовления не нужно открывать крышку и перемешивать овощи, там будет достаточно жира и сока для того, чтобы они не подгорели.
  12. Дымляма подается к столу в горячем виде вместе со свежей зеленью и лепешками.

Видеорецепт – Дымляма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дымлямы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Дымляма
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *