Дымляма — Узбекская кухня

 

Дымляма (дамляма, думляма или димлама) – традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи. Чаще всего это морковь, лук, картофель, также добавляют помидоры, сладкий перец, капусту и другие. Дымляма также встречается в киргизской кухне под названием дымдама или демдеме. В переводе на русский дымдыма означает «томленое» или «тушенное на медленном огне».

Дымляма традиционно готовится в большом чугунном казане на открытом огне. По обычаю сначала растапливается курдючный жир, на нем обжаривается лук, мясо и морковь. А затем уже закладываются остальные овощи и тушатся под крышкой до готовности. Помимо мяса и овощей, непременными ингредиентами дымлями являются специи, особенно зира и черный перец. Это очень простое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо, которое можно легко настраивать под собственные вкусы и предпочтения.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт дымлямы. Для приготовления идеально подойдет баранина на косточке, например, ребрышки. По желанию можно добавить свежие или протертые помидоры, капусту, ломтики сладкого перца или один-два стручка острого перца. Готовить лучше всего в казане, но при отсутствии его можно заменить на глубокую толстостенную сковороду или утятницу. Из указанного количества ингредиентов получится дымляма на 3-4 человек. Если вам нужно более количество порций, просто увеличьте количество ингредиентов в нужной пропорции.

Ингредиенты – Дымляма:

• Баранина – 600 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1-2 шт.,
• картофель – 5-6 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• курдючный жир – 50 гр,
• зира – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• свежая петрушка или другая зелень – для подачи.

Рецепт – Дымляма:

1. Курдючный жир нарезать на небольшие куски, положить в казан и жарить на медленном огне до тех пор, пока весь жир не вытопится.
2. Баранину нарезать на крупные куски. Если это ребрышки, нарезать на куски по 1-2 ребра.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
4. Морковь тщательно вымыть и нарезать на кружки толщиной около 1-2 см.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на несколько частей в зависимости от размера.
6. Как только жир растопится, положить лук, прибавить огонь до среднего и жарить до появления светло-золотистого цвета.
7. К жареному луку положить куски мяса и жарить до тех пор, пока мясо не станет коричневым. Не нужно слишком часто переворачивать или мешать мясо, важно дать ему прожариться сначала с одной стороны, а затем с другой.
8. К обжаренному мясу добавить морковь, зиру и соль по вкусу. Жарить до тех пор, пока морковь не станет подрумяниваться.
9. После этого добавить немного воды (около 150-200 мл) и перемешать. Если добавляете помидоры или протертые томаты, их нужно добавлять на этом этапе и потушить еще несколько минут перед добавлением остальных овощей.
10. Добавить картофель, соль и черный перец по вкусу. Вымыть головку чеснока и поставить в центр. Если добавляете перец или капусту, их также нужно положить на этом этапе.
11. Накрыть казан или сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 40 минут до мягкости картофеля. В процессе приготовления не нужно открывать крышку и перемешивать овощи, там будет достаточно жира и сока для того, чтобы они не подгорели.
12. Дымляма подается к столу в горячем виде вместе со свежей зеленью и лепешками.

Видеорецепт – Дымляма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дымлямы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.