Королева пудингов — Английская кухня

 

Королева пудингов (Queen of puddings) – традиционное блюдо английской кухни. Королева пудингов представляет собой десерт, традиционно состоящий из трех слоев. В качестве первого слоя запекаются молотые сухари, смешанные с молоком и яичными желтками. Затем запеченный слой смазывается джемом, а сверху выкладывается слой безе и еще раз запекается. Рецепты Королевы пудингов можно также встретить под названиями Монмут пудинг (Monmouth Pudding) или Манчестер пудинг (Manchester Pudding).

Считается, что первый рецепт пудинга из панировочных сухарей возник еще в XVII веке, когда остатки хлеба вымачивали в теплом молоке, а затем запекали с джемом или сезонными фруктами и слоем безе. Современные версии рецепта Королевы пудингов можно найти во многих послевоенных британских кулинарных книгах.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт Королевы пудингов. Джем для Королевы пудингов обычно берут малиновый или из черной смородины. Это самый типичный вариант, но вы можете заменить любым джемом, который вам нравится. Подают Королеву пудингов обычно в горячем виде. Если у вас нет под рукой свежих панировочных сухарей, их легко можно сделать самим. Для этого можно положить куски хлеба в духовку и запечь их там в течение 20 минут, пока они не подсохнут. Затем положить в кухонный комбайн и измельчить в крупную крошку.

Ингредиенты – Королева пудингов:

• Цельное молоко – 500 мл,
• сливочное масло – 50 гр,
• яйца – 5 шт.,
• свежие панировочные сухари – 150 гр,
• сахар – 220 гр,
• лимон (для цедры) – 1 шт.,
• ванильный экстракт – 1/2 ч. ложки,
• бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
• джем – 200 гр.

Рецепт – Королева пудингов:

1. Налить молоко в кастрюлю, добавить 110 гр сахара, ваниль и цедру лимона.
2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
3. В большую миску выложить панировочные сухари и залить их горячим молоком. Оставить на 10 минут, чтобы немного остыли.
4. Добавить сливочное масло и перемешать. Как оно растает, добавить яичные желтки и перемешать. Белки отложить в сторону, они нужны будут для приготовления безе.
5.  Разложить полученную массу в порционные формы для пудинга. 
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 12 минут, пока масса не станет твердой.
7. Вынуть из духовки, немного остудить и выложить сверху слой джема.
8. Яичные белки комнатной температуры положить в сухую миску и взбить при помощи миксера до получения пышной устойчивой массы.
9. Добавить уксус и 70 гр сахара. Взбивать в течение 30 секунд, затем добавить еще 40 гр сахара и взбить до получения твердых пиков.
10. Полученное безе переложить в кондитерский мешок и выдавить поверх джема, используя любимую насадку.
11. Поставить в духовку и выпекать в течение 10 минут до золотистого цвета.
12. Королева пудингов подается к столу сразу после запекания в горячем виде.

Видеорецепт – Королева пудингов:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт королевы пудингов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.