Смородиновый рулет — Кухня Тринидада и Тобаго

 

Смородиновый рулет (Currants roll) – типичный десерт кухни Тринидада и Тобаго, сформировавшийся под влиянием британской кухни в колониальные времена.

Смородина очень распространена на острове Тринидад и Тобаго. Рецепт смородинового рулета в значительной степени был основан на британском десерте, созданном в конце XVIII века, под названием Эклс кейк (Eccles cake), которое берет свое название от города Эклс в пригороде Манчестера.

 

Ингредиенты – Смородиновый рулет:

• Мука – 3 стакана,
• сливочное масло – 8 ст. ложек,
• кондитерский жир – 1/2 стакана,
• холодная вода – 1 стакан,
• соль – 1/4 ч. ложки,
• смородина – 1,5 — 2 стакана,
• коричневый сахар – 1/4 стакана,
• молотая корица – 1 ст. ложка,
• яйцо – 1 шт.,
• молоко – 1 ст. ложка,
• растопленное сливочное масло – 1/2 стакана.

 

Рецепт – Смородиновый рулет:

1. Замороженное сливочное масло и кондитерский жир нарезать кубиками.
2. В миску просеять муку, добавить соль, масло и кондитерский жир. Быстро перемешать в комбайне до текстуры гороха. Постепенно добавлять воду (может понадобиться чуть меньше или чуть больше стакана), замешивая тесто.
3. Замесить тесто на поверхности, присыпанной мукой, и сформировать гладкий шар. Обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
4. В большой миске перемешать смородину, корицу и коричневый сахар. Образовавшуюся жидкость слить.
5. Тесто достать из холодильника, разделить на две части. Каждую часть раскатать в тонкий (около 5 мм) пласт прямоугольной формы.
6. Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом и выложить смородиновую смесь, оставляя по 2 см пустого пространства по краям. Свернуть в плотный рулет и защипнуть края.
7. Взбить яйцо с молоком и смазать поверхность каждого смородинового рулета, чтобы придать им красивый золотистый цвет.
8. Выложить смородиновые рулеты на смазанный маслом противень или пергаментную бумагу и поставить в разогретую до 175 С духовку на примерно 50 минут.
9. Сразу же после извлечения из духовки смазать каждый смородиновый рулет растопленным маслом и слегка присыпать сахаром. Остудить.
10. Готовые смородиновые рулеты разрезать на кусочки. Традиционный способ нарезки – по диагонали.

 

Видеорецепт – Смородиновый рулет:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт смородинового рулета. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.