Лазанья аль форно — Итальянская кухня

 

Лазанья (Lasagne) – традиционное блюдо итальянской кухни. Лазанья представляет собой запеканку, которая готовится из широких пластов пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами), чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания). Первые письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной лазаньей.

Традиционная неаполитанская лазанья – лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) готовится с местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сырами рикотта, моцарелла и неаполитанским рагу в качестве соуса. 

Лазанья аль форно (Lasagne al forno) готовится из более густого рагу и соуса бешамель. Рецепт лазаньи аль форно традиционно ассоциируется с регионом Эмилиа-Романья и более распространен за пределами Италии.

В других регионах лазанья может быть изготовлена ​​с различными комбинациями сыров рикотта или моцарелла, томатного соуса, различных видов мяса (например, говядина, свинина или курица), разных овощей (например, шпината, кабачков, маслин, грибов) и, как правило, с вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью выпекают в духовке (al forno).

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт лазаньи аль форно.

Ингредиенты – Лазанья аль форно:

• Листы для лазаньи – 12 шт.,
• говяжий фарш – 900 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• говяжий бульон – 150 мл,
• томаты – 500 гр,
• томатная паста – 3 ст. ложки,
• тимьян – 1 ст. ложка,
• сливочное масло – 50 гр,
• молоко – 750 мл,
• мука – 50 гр + 2 ст. ложки,
• дижонская горчица – 2 ч. ложки,
• пармезан – 50 гр,
• чеддер – 75 гр,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• джем из красной смородины или сахар – 1 ч. ложка,
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт – Лазанья аль форно:

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить в сторону.
2. Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить их в той же сковороде до мягкости, положить обратно фарш, добавить 2 ст. ложки муки, говяжий бульон и довести до кипения.
3. Добавить джем или сахар, томатное пюре, измельченный помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой около 30 минут.
4. Для белого соуса растопить в сотейнике сливочное  масло, добавить 50 гр муки и готовить, помешивая, на медленном огне в течение 1 минуты. Влить горячее молоко, варить, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить дижонскую горчицу, тёртый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
5. На дно прямоугольной формы выложить треть мясного соуса, выровнять, сверху выложить треть белого соуса. Поверх него разложите листы для лазаньи в один слой. Далее снова треть мясного соуса, треть белого соуса и листы для лазаньи. Сверху выложить оставшийся мясной соус, далее — оставшийся белый соус и посыпать тёртым сыром чеддер.
6. Перед приготовление оставить на 6 часов в холодильнике для того, чтобы лазанья пропиталась, а листы смягчились. Очень рекомендуем не пропускать этот шаг, это позволит сделать лазанью еще вкуснее!
7. Выпекать лазанью в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 45 минут до появления золотистой корочки сверху и пузырьков по краям.
8. Готовую лазанью аль форно нарезать на порционные куски и подавать в горячем или в холодном виде.

 

Видеорецепт – Лазанья аль форно:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лазаньи аль форно. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.